姜念拿起围裙穿上，和李大厨分工合作，一个人切蔬菜和调料。一个人切牛肉和羊肉。
姜念切的是牛肉和羊肉。
牛肉按照不同的部位。有不同的吃法，不过这里没有那么多讲究。直接拿一部分切成切成小拇指厚的片状，可以加一点碎辣椒、花椒粉、盐搅合一些，颜色非常漂亮，用叶子在下面垫一下，上面直接放上十几片就行。
考虑到中午客人不一定会来很多，就切了二十盘摆上。另外又切了二十盘肥瘦相间颜色极为好看的肥牛，切成漂亮的大薄片后再卷成卷，等客人过来就可以直接端上桌。
羊肉的话也是如此。总之摆盘都十分漂亮，到时候一定能卖个好看的价格。
肉类切好后，姜念吃啊开始处理牛毛肚。
因为两个厨娘都不会弄。所以姜念亲自上手，顺道教她们两个。
“这个是牛胃。牛胃一共有四个，每一个胃都可以吃，但我一般只吃前面三个胃。第四个的话有些人爱吃。有些人不爱吃。”
厨娘不解：“什么是胃？”
“就是我们吃饭装进去的地方。”姜念没有细说。“不用管是什么，只是名称不同罢了。”
“每一个胃都有对应的俗称，我们现在洗的是牛的第一个胃，这个也叫毛肚。”
“我们之前已经将里面的脏东西都清洗干净了。现在可以加一些盐和面粉进去，用手反复搓洗。特别是褶皱处，搓洗几遍后用清水反复冲洗几遍，这样可以去除它的粘液和气味以及一些脏东西。”
“清洗干净后，我们就可以将它切成一小片一小片的，待会儿撞在盘子里，不过这个数量也别放太多，也放十五片就够了。”
姜念洗完了第一个胃后，又开始洗第二个胃，“这是第二个胃，俗称叫作麻肚和蜂巢胃，你看它是一个一个的小孔，像蜂巢一样，也有人称之为金钱肚。”
“清洗的办法一样，这个的话也可以和毛肚一样切着煮火锅，或者凉拌也行或是放菜里也行。”姜念顿了顿，“当然毛肚也行。”
“最后第三个胃是层层叠叠的，看起来一页页的像书一样，这个叫作牛百叶，可以直接撕下来一片一片的煮着吃，也可以切一切，形状散开像帘子似的，切过之后又可以叫它千层肚。”
“第四个胃就是牛肚，也可以洗干净来吃。”
姜念一一解释教了一遍，旁边切菜的李大厨也过来偷师了，“原来还有这么多讲究，以前遇到耕牛死了，上报官府后杀了牛
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