”王海威看向付宇，问道：“这菜你能做？”
付宇点头：“能，我已经做过几次了。”
王海威放心道：“行，那这一单你接吧，我这边完事了，也能帮着搭把手。”
这可是20道酱焖老头鱼，就算一锅能出两份，那也得烹饪十锅才行。
没有两个小时，肯定做不完。
交代完，王海威又赶忙吩咐小工那边抓紧焖饭，顾客直接点了5桶酱油炒饭，给他们上了饭，再有顾客点餐，只怕不够用了。
付宇接了这一单，抓紧时间安排备菜，自己则马上补充调料，同时将手头剩下的几道菜重新定好烹饪顺序。
杨智超接单后，赶忙过去通知小工张罗备菜。
“再联系一下采购吧，老头鱼最好能再送过来一些，要不然晚上估计会不够用！”
付宇赶忙又交代了一句。
杨智超答应一声，就去了备菜区。
没一会儿，杨智超回来了，跟付宇汇报道：“小工那边马上处理食材，采购那边也打电话了，不过他说现在没时间，最快也得晚上五点之后能补货。”
付宇看见杨智超脸色有些不对，倒也没说什么，只要眼下食材够，不耽误烹饪就行。
至于补货，到时候可以让杨鸣或者李东序沟通。
杨智超虽然情绪不对，但工作上半点也没含糊。
麻利的给付宇打下手。
酱焖老头鱼是老家那边的特色江鱼菜，福成醇这边也算是热销菜肴。
这种鱼肉是蒜瓣肉，肉质鲜美细腻，而且没有小刺，最佳的烹饪方法就是酱焖，好吃又下饭，保证能让人吃一次就难以忘记。
付宇对于食材向来要求非常高，他仔细检查了一下老头鱼的处理情况。
尤其是鱼头位置，检查的特别仔细。
主要是因为老头鱼虽然肉质鲜嫩，喜死水不喜活水，表面有层黄膜，身体表面有抗冻蛋白的物质，所以冰晶难穿透冻不死，肠道比较干净，但这种鱼经常会生细菌和寄生虫。
而细菌和寄生虫全部聚集在鱼头中，所以后厨在处理时都会仔细把鱼头摘掉，只烹饪干净的鱼身。
收拾的时候，也必须非常精心。
这样也能保证顾客在食用时的健康安全，避免一些卫生食用方面的问题。
付宇检查之后，确定没有问题，于是开始烹饪。
他先炒酱，这一步非常关键。
用的是老家那
本章未完，请点击下一页继续阅读！