都是操作技巧，学起来没什么难度，而且实用度非常高。
「会了吧？」付宇操作完，将处理好的田鸡放到盆中，抬头看向两名实习生。
孙铭泽和男同学齐齐点头：「学会了！」
孙铭泽嘴甜，又多说了一句：「谢谢付厨！」
付宇笑笑，转身过去烹饪。
小工那边很快将所有的备菜送了过来。
倒是张金玉迟迟没有回来。
付宇开始还挺惦记，后来忙起来，也就顾不上了。
田鸡大拼盘，就是将田鸡用四种烹饪方法烹制出来，然后装盘时，盛放在十字格的平底大瓷盘中。
菜名听上去是一道菜，其实就是四道小盘菜的拼装。
这种设计，倒是刚好方便了喜好田鸡的顾客，可以点一道菜，尝四种吃法。
不怕量大吃不光浪费，还能品尝到田鸡的四种经典口味。
这道菜，付宇最近接单的次数比
较多，烹饪起来也很顺手。
他拿到食材，直接先做水煮田鸡。
将宰杀好清洗干净的田鸡，剁成均匀大小的小块，放入汤盆。
加入胡椒粉、料酒，姜片，抓匀腌制一会儿备用。
没有张金玉在旁边打下手，付宇全程自己动手。
另起锅加油烧热，下姜片，蒜片，野山椒，小火炒香。
炒香后，加入豆瓣酱，放入秘制的麻辣炒料。
秘制炒料是千里马的一大特色，当年董老爷子出摊的时候，就靠着口味特殊，别具特色的麻辣炒料，做出了远近闻名的爆炒田螺和麻辣田鸡这两道菜。
现在后厨用的秘制炒料，都是提前熬制好的，使用时，只需要直接盛取就行。
付宇盛了一勺炒料，小火炒出红油，然后放入清水。
再兑入生抽，食盐和蚝油，大火煮沸。
煮沸之后，将豆芽放入锅中煮熟，然后捞起放入汤盆。
再把锅里的汤汁煮沸，把田鸡放入锅中，焖煮。
趁着煮制的功夫，付宇抓紧烹饪另外三种做法。
爆炒田鸡是赵猛的拿手绝活。
付宇当初学习田鸡的烹饪时，练习的第一道菜就是爆炒田鸡。
这种做法很简单，只要控制好火候，掌握住调料的用量，就能很轻松的做出一盘鲜嫩可口的爆炒田鸡。
付宇将锅中倒油，麻椒，干辣椒，大火爆香。
倒入
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