旁边支好的餐桌上，开始片鸭子。
周围等待吃喝的亲友和老顾客们一看，纷纷举着手机围了过来，想要拍摄一下这一幕。
林旭一手提着鸭子的挂钩放到一个空盆上，另一手揪着鸭屁股上的高粱杆，勐地往外一拔，里面近乎沸腾的水就立马流淌出来。
加进去的时候，水比较清澈，除了香料的味道别的什么都没有。
而此时却变得浑浊起来，汤里面还漂浮着不少油花，显然是鸭肉中的脂肪被煮了出来。
做完这一步，林旭将铁钩去掉，把鸭子放在一个托盘中，旁边摆上两个干净的白瓷盘，拿着片鸭子用的窄菜刀，开始操作。
片鸭子过去没啥讲究，都是师傅们趁热将鸭子身上的肉尽可能的剔干净。
剔完的鸭子基本上只剩下个鸭屁股和一副骨架。
剔的时候因为追求快，加上刚烤出来的鸭子表面一百多度比较烫手，所以基本上都是把鸭子的肉全都剔到托盘中，最后再一块儿装盘。
没啥看头，摆盘也不突出，但比较实惠，因为鸭子的肉全都剔了下来。
现在，片鸭子成了表演项目的一部分，鸭子的摆盘也比较精致，有了花型讲究，有了摆放次序，甚至各部位的吃法也不相同。
而且为了让装盘更美观，鸭骨头上的肉就不剔那么干净了，只要容易摆盘的部分。
至于剩下的，顾客要是选择打包，可以回家再吃一顿，不管炖菜还是熬汤煮面，都非常美味。
也可以让店里加工成椒盐鸭架或者麻辣鸭架，啃起来别有一番滋味。
要是嫌麻烦，又不想啃鸭架，还可以加工成比较消食的鸭汤，尽可能做到物尽其用，不会浪费。
林旭先把鸭头卸下来，证明这是一只整鸭子。
然后从脖根下刀，先把这一部分的鸭皮片下来，再将整个鸭胸上的鸭皮片下来，接着用菜刀开始片鸭胸上肉。
鸭胸肉略带侧面的一些鸭皮，整齐码放在盘子里，鸭皮层叠交错在一起，看起来就很美观。
鸭肉够一盘的量了，将之前片下来的鸭胸皮重新改刀成成片，盖在鸭肉上。
这样，整盘鸭肉只能看到红润的鸭皮，看不到里面的鸭肉，在视觉上给人一种很舒服的感觉。
今天是自己人吃，鸭肉片得比较净，一只鸭子片了鼓鼓囊囊一大盘肉，看着就让人馋得慌。
肉片好，林旭又拿来一个小碟子，将鸭头破开放进去，再将鸭屁股切下来一块
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