《胭脂鹅脯》和《鸡髓笋》算是红楼梦书中所写到的菜品了。
但是《雪底芹芽》这道菜，可并非是书中的菜，而是一位厨师为了纪念红楼梦作者，专门创立的一道菜。廖晨以前在外地走南闯北，曾经听说过这道菜，但一直无缘一睹，更没有品尝过。
今天在富景楼，他没有想到竟然会有这道菜。
服务员看到廖晨愣在那，有些奇怪问：“廖爷爷？廖爷爷，您需要吗？”
被服务员唤醒，廖晨立刻说：“嗯，那我就点鸡髓笋和雪底芹芽吧。”
服务员马上答应下来，接着又问：“廖爷爷，那您平时点的那几道，您今天还需要吗？”
廖晨笑着回应：“那几道就不用了，我一个糟老头子，也吃不了那么多，两道小菜足够了，再给我来一壶花雕吧。”
服务员用电子点餐器，把老爷子点的菜品记录下单。
“好的，廖爷爷请您稍等，已经帮您下单了。”
廖晨点点头：“好，谢谢你。”
等服务员离开后，廖晨独自坐在位置上，扭头看着窗外近在咫尺的园林风景，心中对两道菜充满了期待。
来了富景楼这么多次，老爷子心里突然觉得，或许今天能够寻觅到他心中的味道。
冯一帆正在后厨里，把斑鸠给进行剔骨，然后把皮和筋也都给剔除，将剩下的精肉，全部都给切成细细的肉丝。
从量上来看，这么一只斑鸠也就只能炒上一盘而已。
至于剩下的骨头和皮，冯一帆倒也没有浪费，让后厨里的人拿去熬汤。
正当冯一帆这边一切准备就绪，准备要开始给两位主厨示范这道菜的时候，突然就听到了后厨点餐的电子铃响起。
接着便有专门传菜的人喊道：“前边点菜，鸡髓笋、雪底芹芽。”
冯一帆听到了笑了笑说：“还真是巧了，刚好这盘就给前边的客人吧。”
接着冯一帆将肉丝放入清水中洗干净，并且把水分沥干。
放在一个碗内，加入少许的盐、绍兴黄酒用手抓拌均匀，并且搅打稍稍起一些粘性，在加入淀粉拌匀，最后加入一些姜汁，用香油封住放在一边。
然后冯一帆便取来鸡蛋，敲开只要蛋清，稍稍加入一点点盐，然后开始用筷子搅打。
一直把蛋清给打发，呈现出奶油的状态。铺在盘子里堆叠成积雪样子。
然后给放入蒸笼当中稍稍蒸一下。
后厨里的厨子们
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