”
刘一峰笑着让鳌拜送来了还未下锅的面团，提给了李云睿，他撕开面团后发现里面是空的。
“包的时候就故意留了空间，这样炸的时候就会天然形成空洞了。”
李云睿一边感叹神器，一边从簸箕里又拿糖油果子吃着，他特别喜欢咬开了脆脆的外壳后吃里面软糯的面团：“可是为什么外面这么脆，而里面这么软糯呀？”
这个刘一峰就只是笑了笑没有解释了，糖油果子一年四季都能卖，东山州的糖那么便宜却没什么像样的甜食，他准备开家糖品的，那么一些秘方自然不会公布了。
其实也没多少秘密，现代人都知道。面团不全是糯米粉，还有大米粉做支撑的，而最关键的添加物是小苏打的替代物：老面磨粉。
古代没有小苏打，古人就用老面作为发酵添加剂，又叫面肥，或者酵。糯米面团里面的空心除了提前预留外，发酵时产生的空气也是面团在油炸时撑出空心的主要原因。效果虽然不如后世工业化生产的小苏打，但也能达到六七成的效果了。
李云睿见他不愿意回答，也不纠缠，把手里的糖油果子送入嘴中后又伸手去拿。一旁看着的鳌拜气的嘴巴都歪了，这可是炸出来的第一锅，除了掌勺的老王和检查的刘一峰外，就这厮尝过，还一次吃了好几个呢！
“行了，少吃点，还有其他好东西呢。”
李云睿听到还有其他好东西也就不拿了，鳌拜才能把剩下的糖油果子和自己人分了。
“刘掌柜，你家厨子真的是厉害呀。”
李云睿不知道这些都是刘一峰教老王的，见全是老王在掌勺，还一脸厨子样，以为都是他做的。
刘一峰也不解释，带他走到了另一口锅前。锅里正在热油，老王走过来直接拿起一颗锅旁边干净的大米扔了进去，很快大米就膨胀了一倍多并浮了起来，这代表油温够了。
整整一簸箕的大米倒了进去，肉眼可见的都纷纷的膨胀了。
“米还能这么做！？”
李云睿是第一次知道大米除了熬煮外，还能油炸的。
刘一峰只是笑了笑依然不回答。
老王吩咐一个帮厨捞起炸米花，自己端着一碗冷水走到了用木炭余烬熬糖的锅前，把筷子伸入不停冒泡的糖浆中，再滴入冷水。几秒后他捞起冷水中成型的糖渣放入口中，眉头却皱了起来。
糖渣要做到不粘牙才能倒入米花的。
于是他趁这个时间去除了花生了，其实也就是
本章未完，请点击下一页继续阅读！