油脂是反复利用的，每天晚上过滤杂质继续用。反正都是在后院做菜的，别人也看不到。而且反复利用的油脂虽然极其不健康，但不可否认油脂中已经有了前面数次使用时留下的食材香味了。
老汤脏，但老汤绝对香。这可是《舌尖》导演曾经说过的话。
当然自己人吃东西的时候他是不用那些油的。
“头，快点来看这批螃蟹是不是你要的？”
远处靠近的渡船上，冯硕提着刚买的十几个螃蟹笼大声的喊到。
藟城湖物产丰富，藟山城建立后，移民从江南带来了那边的大闸蟹。只不过现在还没有“大闸蟹”的叫法，就叫螃蟹。这些大闸蟹扔进藟山湾和藟城湖后，在没有天敌的环境疯狂的繁殖，如今已经成为藟山城的一道特产了。
不过螃蟹因为极其难吃，还是有很多人不喜欢的。这里的“难”是指难度，而不是味道差。
是刘一峰让冯硕去渔民那里买螃蟹的，今天是霜降，正是螃蟹最肥美的季节。后世他一个穷学生，不怎么吃的起大闸蟹，现在就要放开了吃，而且他准备做一道在后世被炒作上天的菜：秃黄油。
17笼螃蟹大概接近400只螃蟹，其中刘一峰挑出来了158只腹部鼓鼓的，一看就知道有蟹黄和蟹膏。
这158只螃蟹分批用生姜水蒸熟，蟹黄和蟹膏被单独挖了出来，放在了一个盆中。剩余的蟹肉也用筷子和刀挖了出来。蟹壳也都留着，倒入热油锅中炒出蟹香味。过滤掉第一锅蟹油后，再次倒入豆油继续炒蟹油。
每次用大豆油的时候，刘一峰就会无比想念调和油。
这个时代的提纯技术太差，大豆油中杂质很多，有一股豆味，会一定程度的掩盖食材本身的味道。
不过动物油脂本身的味道更重，刘一峰没得选，只能用大豆油。
两锅蟹油最后还要用纱布慢慢过滤，毕竟是给自己吃的，还是精细点。
另一边冯硕带领着众人一直在挖蟹肉，满满两大盆。
剩下的就简单了，蟹油加猪油炒蟹黄和蟹膏，调味后加入一定量的黄酒，然后倒入蟹肉碎和剩余的蟹油，炒到路过的路人都在不停探头看这家到底在做什么东西怎么这么香后，秃黄油就做好了。
正好郑芝龙也回来了，刘一峰命令开饭，这也是他麾下这批人每天最期待的时刻。
秃黄油可以用来做调料，也可以用来做配菜，甚至单纯的就配着米饭和面条吃都无比的香。
他们今天晚
本章未完，请点击下一页继续阅读！