“你回来了，抱抱。”凤灵儿几乎要骑在钟天正脖子上了。
“回来了，走，做饭去。”钟天正拉着凤灵儿就进了厨房。
钟天正说道：“ 蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。加热浓缩增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。”
凤灵儿说道：“用逐级冷却法而后得到成品。红辣椒、大蒜、白醋、适量盐、糖、西红柿、生姜 准备好材料。用清水冼净，大蒜和生姜去皮、所有材料切碎、放料理机打成汁、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮。煮至较稠状态即可装入容器中。鲜红辣椒适量、大蒜适量、白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。放入一大汤匙白糖，炒均匀。倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。”
钟天正说道：“ 辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。不喜欢辣椒籽的可在辣
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