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待不再有血流出来，将两盆猪血倒入一处，以最快的速度放到火炕上，然后盖上厚厚的被子。等着肠子洗干净之后，留作灌血肠之用。
在古代面粉是很金贵的东西，一般的人家是不舍得吃的。即便如董家这般颇有家资的人家，一年中吃纯粹面粉的时候也是有数的。
大都数吃的都是面粉搀着豆面、高粱面等等。
所以用来洗猪场的就是最常见的草木灰了。
不过草木灰清洗的猪场也很干净，几乎也闻不出什么太大的异味。
在清洗猪肠之前，先要将猪肠上附带的猪白油撕下来，等到焅猪大油的时候顺便就炼了。很多人专门喜欢猪肠上的白油焅出来的油渣，吃起来特别的香。
从前雪儿学过庖丁解牛的典故，如今亲眼得见董长江解猪，她才知道什么叫真正的“庖丁解牛”。
董长江手下的杀猪刀是特制的，尖尖的刀尖，锋利的刀刃，薄薄的刀片很快就将猪头跟四个猪蹄割下来，然后将猪皮剥下，就连一丝一毫的猪肉都没有浪费。
猪皮剥下之后，开始肢解猪肉，猪内脏取出之后，将猪按照身上的各个部位肢解出来。
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