是因为耽误时间，少接待了顾客。
付宇倒是挺乐呵。
两单都是小席面，菜色一样，烹饪起来，可以顺便练手。
十年的花凋酒，开盖就能闻到浓醇的酒香。
千里马用料货真价实，这一点真不是外面吹嘘出来的，毕竟好的食材才能烹制出好的菜肴。
身为主厨，姚石在这方面，要求非常严格。
“付厨，这酒炖鳗鱼听着可真新鲜！”
张金玉跟在付宇身边时间长了，关系越发亲近。
付宇也愿意指导他，现在烹饪新菜式，索性把他留在身边，有些打杂的活交下去，再顺便做一下烹饪操作的展示。
付宇一边将处理干净的河鳗改刀，一边说道：“这菜是咱们店的老式菜，已经下架了，今天这是碰到老食客，才被重新点餐。另一份跟单，听说是有其他的顾客遇到老食客点餐，听着有意思，才跟风下的单。”
张金玉恍然，点点头：“原来是老式菜啊，难怪没听说过。”
付宇改刀河鳗时，下刀迅速又利落，整条鱼处理完，只余鱼背上薄薄一条连接着，看上去既整齐又连贯。
精湛的刀法展露无遗。
张金玉每天跟在付宇旁边，看着他烹饪，但还是经常会被一些非常牛逼的烹饪操作给惊住。
《仙木奇缘》
他看着处理好的河鳗，心下暗暗叹气。
什么时候，自己也能练成这样的刀工就好了！
付宇将锅置在炉灶上，烧一锅开水，烫制河鳗。
把表面白色薄膜剥掉。
金华火腿切薄片。
这个薄片，在经典老味道食谱上面的要求是薄如纸页，但是谷云武却说店里惯常是切的略薄，否则口感上会有些寡澹，被酒炖煮后，尝不出火腿本身的香味。
付宇稍一犹豫，还是决定按照谷云武的意思去操作。
倒不是质疑经典老味道食谱，而是他想着顾客既然是奔着千里马曾经做过的老菜色，特意到店用餐。
那么惦记的肯定是原滋原味的经典做法。
他所要做的，就是努力还原靠近最原始的菜肴口味和特色。
切好火腿，付宇另取新锅，倒入色拉油。
放入姜片、蒜片爆香。
加入火腿片、河鳗。
付宇放河鳗时，没有将鱼拎起来，而是直接在盘子里将鱼摆好，再直接推着滑落进锅中。
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