是一道色香味俱全的名菜，属于鲁菜系。
这道菜很麻烦，张春花一早就将这肥肠准备好了，甚至还专门备了黄酒，就是为了去除腥味。肥肠最难的步骤在于洗，这东西弄起来又费时间又费力。
现在没有小苏打，只能想背的办法洗。叶淑儿刚开始想用盐，但是效果并不是很好，最后用了稻谷壳，这也算是土法子，折腾了一早上才将这大肠给处理好。
正是因为是处理好的大肠，这才省下不少时间。
张氏将辅料准备好，青椒、红椒切丝，酸菜是自己腌制好的，拿出来洗干净后切好，辅菜都准备好了，这才将大肠切成段。
热锅过猪油，放入姜蒜爆香，之后加入酸菜和青椒红椒，爆炒一会儿后，再加入处理好的大肠，爆炒过后放水焖。
这道菜在于火候的控制，最主要的是不能炒太久，不然就老了。到时间后，立马出锅装盘。
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