要注意一点，那就是加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
等面团醒够了之后，安楷用巧劲将面团从盆子里取出来，放到了一块粗糙的笼布上开始淋水，一边淋水还一边揉洗。
这一步就是制作面筋至关重要的一步了。
揉洗时淀粉随水流走，最终留在笼布里的、粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。
一般来说水洗个三到五次，也就差不多了。
洗过面粉的水也不能浪费，安楷可是专门用一个干净的大容器把这些水都接了起来。
这些水中含有大量淀粉，简单沉淀可获得小麦淀粉，炒菜打汤等都需要用到巅峰来勾芡。
再说面筋，湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。这时候继续制作的话，有两种选项。其中一种名为油面筋，用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；或将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食之一。
不过安楷记得自己穿越前曾经在网上看到过一些文章，里面有的说面筋含热量很高，还有的说面积里含有丙烯醛。
也有一些文章说，某些食物是不适合与面筋同吃的。如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。
反正说什么的都有，但安楷想说，啥东西吃多了也不好啊。
水喝多了还中毒呢，粮食吃多了还发胖呢，糖吃多了还得糖尿病呢，无论什么东西都要掌握好一个度。
面筋这东西，制作起来并不算麻烦，更多的是一种技巧，他打算把这个技巧传授出去，也算是给庇护所的饮食增加一个小种类。反正只要不是顿顿都拿面筋当主食，偶尔吃一顿，他觉得问题不大。
时间很快到了下午，工作的人逐渐下工，并聚集到了食堂里。
庆祝晚宴，即将开始！
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