然后开始洗猪下水，有舌头，心脏，肝脏和大肠，洗这个需要很大功夫，因为大肠很难洗，需要翻来覆去的不停清洗，洗完之后先把配好的调料比例对应好，然后加入适量的清水浸泡三十分钟。
把之前准备好的猪棒骨先放进去进行焯水，然后在多加入一些清水大火慢炖，时间到了之后先把肉用容器捞出来，撇下汤汁备用。在撇下的汤汁里加入炒好的糖色、姜、葱、猪油、还有调料包，再用小火慢炖1个小时。
看到葱快煮烂的时候赶紧把它捞出来，再加入适量的食用盐和味精，这样卤水就做好了，最后再加入洗好的猪下水和猪头，加上买的香料，开始炖，大概两个时辰左右，看到肉变成酱色就做好了。
“爹娘，小牛这就做好了，你们快来尝一尝。”
“嗯，这还挺好吃的，咸香吃起来满嘴的香味，滑滑嫩嫩的，要是不知道这是猪下水做的，我都以为是酒店里卖的呢，这明天去卖肯定有人买的，咱们卖的比猪肉便宜，就六文钱一斤，咱们做的有二十几斤，要是明天卖不完，咱们自己回来吃也可以。”凌春香笑着说道。
凌小小在家里找到了之前的小推车和一些不用的缸，把卤肉放在里面，拿了一个案板和一把刀，还有小盘子，想着刚开始没人买的时候，就切一小块给客人免费品尝一下。柿子就放在筐子里，买肉多的还可以赠送一些。
第二天一早，凌小小一家就整装待发，将需要的东西摆放妥当，然后一家四口推着小推车朝镇上走去。路上凌小小和三个人商量，父亲就给人切肉，母亲收钱，小牛在旁边打下手，小小在旁边卖柿子带着跟买的多的食客送几个柿子。
到镇上他们就去了小摊小贩经常摆摊的地方，因为走路来的有些晚了，所以位置并不是很好。
这里的摆摊一般都不收钱，只要你来的早一些，就可以摆摊，但是固定的摊位是交了钱了，地上会写的有，这样的摊位是不能用的，要找没有固定摊位的地方去摆。
选好位置后，没有包装卤肉和柿子的袋子，王富贵就让凌小小他们等在这里，他先去几十米远的地方买一些。
凌小小母女就开始摆摊，把从家拿的小炉火放到小推车的一侧，将炖卤肉的锅放上去，不断加热的话，卤肉的香肉就能不断地飘散出去，这样，就能吸引更多的人。然后把桌子摆出来，案板和刀放在上面，将装着柿子的筐就放在小推车上。
做好之后，王富贵也回来了，这个时候镇上的人逐渐多了起来，卤肉也渐渐加热了，
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