发酸。
张勇下意识往后退半步,随即又站住,盯着锅里。
程意的动作比平时更慢,她没有急着翻,等辣味出来才把豆腐下去,用勺子推,不用铲子拍。
豆腐不碎,边角慢慢起壳。
张勇看得心痒,忍不住说:“这像麻婆豆腐。”
程意应了一声。
“味道往BJ口上靠一点,辣有,但不抢。咸得住,回口要干净。”
张勇听懂了,拿起小碗准备装调料。
他动作快,手却有点急,酱油倒多了半点。
程意一眼就看出来,没骂人,只把火压小一点,又加了点清汤,把味道拉回来。
张勇脸红:“我手快了。”
程意看了他一眼,语气很实在。
“你今天要是学会了怎么补救,比学会怎么做更重要。以后真开门忙起来,错一步是常事,错了能救回来才算本事。”
张勇用力点头,额头都冒汗。
这锅菜出锅时,颜色红亮,豆腐边角挂汁,入口烫,回味却不腻。
程意盛了一小碟,递给张勇。
“尝。”
张勇夹了一块,吹了两下放进嘴里,眼睛明显亮了。
“这个要是开门那天端出去,谁挑都挑不出大毛病。”
程意把锅刷干净,没接他的夸。
“再试一锅。你来做,我在旁边看。”
张勇愣住:“我来?”
“你来。”
张勇咽了口唾沫,硬着头皮点火。
这一次,他不敢快,油热了才下辣椒,辣椒香出来才下豆腐。
勺子推得很轻,手心却全是汗。
程意没多说,只在他要加酱油时提醒一句。
“先少来点,不够再补。”
张勇照做。
第二锅出锅时,味道差一点点,盐轻了,辣味也收得太早。
张勇脸一下垮下来。
程意把勺子递给他。
“别灰心,你把盐补上,再把火提半档,收一下汁,味道就能回来。”
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