他用筷子尖轻轻点了点那一层薄如蝉翼、却又酥脆异常的枣红色外皮。
“这就叫‘玻璃皮’。只有火候控制得炉火纯青，才能烤出这种效果。多一分则焦，少一分则韧。现在这个状态，刚刚好，入口即化，一点都不夸张。”
他又指了指皮下那一层不算太厚，但晶莹剔透的白色脂肪层。
“很多人怕吃肥肉，觉得腻。但这烧鹅的精髓，恰恰就在这层油上。高温烘烤的时候，这层油会慢慢渗进下面的瘦肉里。所以这鹅肉吃起来一点都不柴，反而汁水丰盈，嫩得跟豆腐似的。”
说完，他又是一大口。
这次他没急着咽，而是细细咀嚼。
鹅肉的纤维感很足，有嚼劲，但绝对不塞牙。
越嚼越香，那股深入骨髓的卤水味儿慢慢释放出来，咸甜适口，回味悠长。
“而且，你们仔细品。”
陈品一边嚼，一边含糊不清地说道。
“这鹅肉里，有一股很特殊的香味。不是香料味，而是一种淡淡的果木香。”
他咽下嘴里的肉，打了个响指。
“荔枝柴。”
“这家店，还在坚持用传统的荔枝木炭火来烧鹅。这种果木燃烧产生的烟气，会渗入鹅肉里，给它带去一种独特的烟熏风味。这是那些用电烤炉、煤气炉做出来的‘工业烧鹅’绝对比不了的。”
【荔枝柴！懂行的都知道，这才是老广烧鹅的灵魂啊！】
【怪不得那么贵！这成本就不一样！】
【完了，听品神这么一说，我感觉我以前吃的都是假烧鹅。】
这时候，一直站在档口后面冷着脸剁肉的老板，不知什么时候走了过来，手里端着一小碟琥珀色的酱汁，“啪”地一声放在桌上。
“刚出炉的，要蘸酸梅酱吃，解腻。”
说完，他又酷酷地转身走了，深藏功与名。
陈品眼睛一亮。
“对！酸梅酱！这才是烧鹅的黄金搭档，注入灵魂的一笔！”
他夹起一块带皮带肉的烧鹅，在那碟晶莹剔透的酸梅酱里滚了一圈。
枣红色的鹅肉裹上了一层琥珀色的酱汁，看起来更加诱人。
放入口中。
酸梅酱那种清新的酸甜味，瞬间中和了烧鹅油脂带来的厚重感。
如果说刚才单吃烧鹅是重金属摇滚，那现在加上酸梅酱，就是一首层次丰富的交响乐。
油腻感荡然
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