味儿，还能保证肉质的软嫩。
当然，为了达到软嫩的目的，腌肉里需要放一点料酒或是白酒。
厨娘已经将五花肉切好了，萧念织又取了葱姜和香料，把肉先腌了起来，又转过身跟厨娘一起剁肉馅。
肉馅的肉选的七分瘦三分肥的，因为之后是想做成丸子的，所以需要有些肥肉，这样可以让之后的丸子，黏得更紧，不容易散。
当然，只是这样还远远不够。
除了肥肉，肉馅还需要反复搅打上劲。
萧念织和厨娘齐上手，肉馅很快剁出来，然后就是搅打上劲，萧念织不放心，所以自己上手的。
对此，厨娘悄悄松了口气。
说实话……
她平时基本上就是做个仆从长工的大锅饭，委实没什么厨艺。
所以，搅打上劲什么的……
救命啊，一听就不会！
不过，她不会给肉上劲没关系，萧念织又安排了她去手撕茄子。
虽然说晏星玄他们想吃肉，但是也不可能全是肉啊，那多腻啊，所以还得准备一点青菜。
夏日里，茄子豆角都是极不错的。
豆角已经用上了，茄子也得安排上。
当然，麻汁黄瓜也得有，清爽解腻，想想就好吃。
肉馅搅打半天，感觉手上的阻力够了之后，萧念织满意的点点头。
她想做空心肉圆。
这道菜，可蒸可炸，但看个人的口味和选择了。
不过，他们今天有粉蒸肉了，所以空心肉圆，萧念织准备炸一下。
虽然说油炸食品不健康，但是吃起来是真的香！
空心肉圆的精髓在于这个空心。
空心可以做的文章不少，可以用猪膏，也可以用猪皮冻。
如果是蒸的话，猪膏更好，因为油脂被高温蒸化之后，彻底的融入肉丸子里，味道会更加的浓香。
如果是炸的话，再放猪膏就会显得过于油腻了。
所以，萧念织准备选择后者。
猪皮冻现做肯定是来不及了，好在萧念织让来顺准备了。
对方也不知道是去哪里弄的，有成品倒是方便了他们。
而且，还是调过味儿的成品。
萧念织将猪皮冻切成小块，接着就开始挤丸子了。
直接挤丸子没什么技术难度，在萧念织看来，基本上有手就会的。
但是，如果想在
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