将面前的猪梅肉切成丁，刀法极其熟练，肉丁大小都是完全一致的。
这倒并不是因为他强迫症的原因，实际上由于食材大小不一，所以食材在成熟时间会有细小的差距，这才是袁州竭尽全力做到最好的理由。
一个老生常谈的话题，好味道就是用心，和一点点细节抠出来的，袁州学到的东西越多，越能有这样的感觉。
肉丁倒入一碗料酒中，浸泡时候不过三秒，马上捞出，再将肉丁又剁成绿豆大小的均匀颗粒。
过料酒是一个小技巧，动作一定要快，锅中放油在之前第二次切之前就是准备好的。
捞出来后，油恰好烧热，放肉，提锅，放干水分。
“哗哗”
加盐、加豆油以及一勺袁州特调的提味酱，包裹肉粒，并且颠勺上色。
直到包裹的酱汁全部均匀的融入肉粒中，肉粒吐油，肉酥而香，色呈金黄色，起锅倒在大碗中，热油滋滋作响，焦酥金黄的肉粒冒着热腾腾的白气。
“嗯，香味不错。”袁州带着口罩也能闻到这个臊子的香味，满意的点了点头。
第一步完成。
……
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