李东序掌勺烹饪，付宇一直站在旁边观摩。
福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手，尤其是炖鱼，最注重突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。
这做法，跟付宇在教学实践课堂里学到的全鱼宴做法，有着异曲同工之妙！
而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。
这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。
付宇默默的看着李东序掌勺，悄悄将对方的拿手绝活暗记于心。
他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用的调料。
只要是炖煮或者红烧，就会倒点啤酒，这一份压锅大泥鳅压出来的鲜香滋味，不用尝都能闻出来，鱼炖的无比鲜嫩，滋味特别浓郁。
还有一种山花椒梗，付宇还真是第一次见着。
李东序用的时候，付宇只瞧着像是树梗，趁着没人注意，伸手捡了根掉落的，这才知道原来是家乡那边山上特产的一种野花椒的树梗。
他很懂行的掰开瞧了一眼，断面是绿色的，闻起来有一种很浓郁的花椒香。
李东序在烹饪时，并没有特意提及这一味调料的用处，付宇也就没问。
像这种个人烹饪的窍门，通常是不外传的。
付宇仗着有外挂在手，学也就学了。
不过，这种闷声学艺的事情，还是尽量低调一些比较好。
李东序提前将需要炖煮，烹饪操作比较耗时的菜上了锅，其他的就不着急了。
等着顾客一会儿到场了，再过油就行。
眼下还没到顾客中午用餐的时间，服务员没送单子过来，后厨众人继续忙着张罗备菜。
付宇查看了一下羊蝎子的浸泡情况，眼瞧着差不多了，于是开始烹饪。
这道菜炖起来正经要一会儿功夫，现在开始炖煮，等到上菜时，也就熟烂了。
付宇交待小工将羊蝎子剁成了统一长的段，规格按照四海宴那边的来，这种长度容易入味，顾客用餐时也方便拿取。
最关键一点，必须保证骨头砸断后要露出骨髓。
小工处理的很到位，付宇瞧着很满意。
氽水的活，付宇交给了杨智超，自己则趁着这段时间配制好了卤肉专用的调料包。
他选用的是四海宴的秘制料包，不过味道上稍微做了调整，更贴近内蒙那边的饮食习惯。
改动的地方
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