生，但却跟顺德鱼生的烹饪方法全然不同，叫做“两片”。
不过“两片”这种叫法，除了当地的人知道，外人其实都叫这道菜为横县鱼生，行内则叫县菜。
付宇当初会翻看这道菜肴，也是因为想要看看顺德鱼生在烹饪时，还有哪些细节需要注意改进。
在当时，菜谱中则写明，除了顺德鱼生之外，“两片”也是一种非常优秀的鱼生烹饪方法。
而吸引付宇注意力的则是“两片”成菜后的样子。
红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。
横县鱼生在切制时，鱼肉是留红的，看上去特别漂亮。
而最关键的一点，烹饪时，可以直接活鱼现杀，省去了困水几天的准备功夫。
这么一来，“两片”的烹饪方法，倒是非常适合在此时展示。
付宇向来果断，打定了主意，就没再犹豫，立即开始烹饪。
草鱼是鲜活的，非常肥嫩，对于处理活鱼的准备操作，付宇很擅长，做起来也特别干脆利落。
而就在他伸手捞鱼的时候，大屏幕上刚好开始放映他和PK选手郭瑞的烹饪画面。
不同于付宇之前思考烹饪菜肴，耽误了一会儿的时间，郭瑞那边已经处理完草鱼，开始进行腌制了。
郭瑞在处理草鱼时，是从肚内将鱼脊骨对开没有破皮，平铺后在鱼皮上划一字刀后用腌料腌制。
烹饪画面开始展示时，郭瑞已经兑好了腌鱼的调料，正在用手抓着鱼肉，将调料拌匀。
这腌制操作，如果能看到调料的配比步骤，倒也多少有些看头，但此时镜头调的晚了，精彩处早就错过，自然也缺少了一些观赏性。
而同郭瑞这边形成鲜明对比的，则是付宇那边的操作。
明明比赛已经开始有一会儿了，付宇却刚开始着手烹饪。
一时间，所有人的注意力全部放在了付宇的烹饪操作上面。
结果也就是这样一个巧合的时间差，倒是让在场众人再一次见识了付宇的刀工。
只见他抓起活鱼，将其敲晕，除腮斩尾、放血、净身，剔骨去皮。
轻快落刀将鱼肉切成只有牙签半厚度的鱼片，在断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开，鱼肉状如蝴蝶，展开薄可见字，展翅欲飞。
两片鱼肉厚薄均匀，切的竟然是俗称“鸳鸯蝴蝶片”的鱼生。
整个烹饪过程，从抓鱼到鱼片和配料上桌，前后仅
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