因为碱会破坏面粉中的营养成分降低手擀面成品的营养价值。
尚食私房菜馆这边，却只遵循不放碱的规矩，而和面时会特意加点盐。
这样做出来的手擀面，吃起来特别有滋味。不过，想要味道好，厨师在擀制时就需要额外花费力气。
这也是为什么提到做手擀面，汪玉龙主动揽活的原因。刘雨农再能干，也就是个普通的姑娘，力气肯定比不上男人。
只是，这样一件很费力耗时的事情，付宇做起来却显得非常轻松随意。
付宇澹定的将面团压成厚圆片，用擀面杖将面团擀成大薄片。整个过程中，付宇的动作都非常的从容，一点看不出来有丝毫的吃力。
而且擀出来的面片厚度刚刚好，没有一点断层的现象。刘雨农看到了，顿时为之一叹，这小子，真是做什么像什么！
而这个时候，付宇将面片折叠成长条，切成需要宽度的面条。他是按照经典老味道食谱上面的要求进行的切制，这个宽度的面条最容易挂上酱料，吃起来口感最好。
切好的面条，撒上散粉，再将面条抖开。新擀好的面条最好尽快下锅煮制，付宇没耽误功夫，直接煮了一锅清水。
“水烧上了？行，放着吧，我这边马上完事了，这就做炸酱。”刘雨农看了一眼，手上的动作又加紧了几分。
“既然北安这边的炸酱面是咸口的，要不就干脆不放辣酱了，怎么样？”刘雨农迅速将食材炖制上，转身过来汪玉龙的厨台。
汪玉龙热敷着手腕，正站在原本付宇的厨台前，指挥刘章鹏烹饪，闻言，摇摇头：“店里的炸酱面主要吃的就是辣酱的味道，不放的话，可就没什么特点了。”私家菜讲究的就是与众不同，哪怕是炸酱面，做出来的口感和样式也和外面的不一样，让人吃了就能印象深刻。
刘雨农闻言，多少有些犹豫。她知道，汪玉龙说的是事实。炸酱面就是面条拌炸酱，想要做出特殊的味道，就得有自己的秘方。
而她们店的特色就是辣酱，哪怕是吃不惯这一口的顾客，尝过之后，也不得不赞一句味道确实不错，至于吃不惯，那也是因为饮食习惯的不同，不能否认这炸酱面做的很不错。
付宇一听，连忙说道：“师傅，我能做炸酱，要不还是我来吧！”听到这句话，顿时周围人纷纷侧目看过来。
刚才就是付宇接手了汪玉龙的工作，完成了手擀面的制作。而现在，他竟然还会做炸酱！
经典老味道炸酱，其实烹饪起来不
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