既然想通了，面上的笑容也就显得真诚了几分。
“行了，小付，你要是能腾开手，就过来吧，我这边刚好备完料了。”
谷云武都开口了，这么难得的学厨机会，付宇肯定不会错过。
他赶忙对着张金玉交代了一下备菜的事情，随后抓紧过去谷云武的厨台旁近距离观摩。
谷云武检查好所有的备菜，抬头问付宇：“做过清炖蟹粉狮子头没有？”
付宇赶忙摇头：“没有。”
谷云武点点头，想来也是，店里这边凡是炖煮类的菜肴，基本上老顾客点单，都会落到他这边。
赵猛原本烹饪的机会就不多，付宇就更不可能有机会掌勺了。
这一点，他已经预料到了。
如果是熟手观摩的话，或许还得发现点什么烹饪的诀窍，不过新手，估计也就是看个热闹。
葱姜已经洗干净了，谷云武这一次亲自动手，用纱布包好挤出葱姜水备用。
也算是付宇运气好，赶上了金谦到店用餐，但凡换了平时，谷云武也不可能这么亲力亲为。
处理好葱姜水，谷云武拿起生菜心，他留用的是正好6厘米左右的生菜心，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
这个长度是经过长期烹饪慢慢定制下来的，差一分长短，都会影响到最后的摆盘效果。
谷云武操作时，眼角余光瞥了眼身旁的付宇，就见他目光专注的盯着自己手上的操作。
可惜！
这么看是根本看不出来任何诀窍的。
毕竟谁能想到这道菜，就连做为配菜的生菜心都是精心设计过的？
但是，付宇看着谷云武拿在手中的生菜心，却是一脸恍然的表情。
难怪.
以往他看赵猛烹饪时，生菜心都是留的比较长，生怕摆盘时，丸子压上去，生菜叶露不出来。
现在看谷云武所用的生菜心明显短了一截儿，看来在这方面，以后有机会烹饪时，一定要注意。
谷云武要是知道，因为赵猛在烹饪时过于粗枝大叶的操作，导致付宇反而对于这些细节上的手法特别留意，一定得怄死了！
处理好生菜心，谷云武将猪肉细切粗斩成石榴米状。
这一道工序看似简单，实则奥妙很深。
这道菜想要烹饪的好吃，选料方面要求非常精严。
制肉馅的肉要选用猪肋条肉。
而肥瘦之比也要恰当、
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