蟹湖算是千里马的一道非常有名的传统菜肴。
因为用料贵，又偏偏比较家常，所以平时点餐的顾客并不多。
做好的蟹湖色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣，特别下饭。
对于爱吃这一口的人来说，蟹湖就是正宗的「压饭榔头」，堪称是下饭神器。
但对于不爱吃的人而言，那真是尝一点就觉得受不了，难以下咽。
千里马做这道菜有着自己独门的秘方。
用料都是新鲜的红膏蟹，做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹饪方法。
虽然蟹湖算是比较普遍的家常菜，但是千里马就是能做出让人吃过难忘的味道。
赵勐这一手做蟹湖的方法，还是跟着姚石手把手学会的。
厨台前，赵勐张罗着吩咐小工去备菜，心里多少有些期待接下来的烹饪！
做蟹湖算得上是他比较拿手的一道菜肴了，这么多年做下来，无论是对于烹饪方法的了解和操作细节的掌握，都可以称的上是非常有经验。
今天正好让付宇好好见识一下，让他知道自己的厉害！
其实，在赵勐心里，就是拿付宇当成自己的徒弟带着。
虽然两个人没有正儿八经的拜师，但赵勐对待付宇，完全是真心相授。
不过赵勐自己本身是拜师出来的，当初跟着师傅学过厨艺，受的就是传统的那种一日为师终生为父的教导。
所以赵勐在面对付宇时，难免会生出几分比较的念头。
毕竟......自己怎么说也是带付宇入门的人，总不能真的比付宇差太多了吧？
或许在刀工，烧烤方面，自己已经被付宇超越了，但像是这些传统菜肴的烹饪经验，却是自己最为宝贵的技能，也是付宇所欠缺的。
在烹饪方面赵勐是非常愿意教导和指正付宇的，尤其是在自己擅长的领域，更是期待能获得付宇的崇拜和认可。
可能当师傅的人，或多或少都有着一点这样的虚荣心。
想到这里，赵勐又特意叮嘱了小工几句。
做蟹湖最关键的食材就是蟹肉，所以选蟹很关键。
等螃蟹挑选好，赵勐瞧了一眼，满意后，就招呼着付宇过来旁观。
清洗干净的螃蟹去掉壳、蟹脐、蟹腮和钳子。
再用剪刀将余下螃蟹剪成小块，加入盐，搅拌均匀。
螃蟹改刀成小块，再斩压成湖的操作，是整道蟹湖烹饪时最为关
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