良姜、八角、花椒等佐料。”
“开锅后仔细去除浮沫，要大火持续煮至能用筷子插透时，就可以捞出沥净水份，冷凉备用了。”
捞肉的活，付宇交给了张金玉。
现在只要是能用到漏勺的活，但凡身边有外人在，付宇轻易不会自己动手。
趁着这猪肉没凉的时候，付宇又开始另起锅做腐乳肉。
五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。
炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉，炸至金黄色时捞起沥油。
张金玉难得开窍，不用付宇吩咐，主动上前捞肉。
换锅放油，加入葱结、姜块煸出香味。
再放入绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入。
大火烧开，小火焖热后，转中火收稠汁。
待色泽红亮装盘，用生菜垫底做装饰。
这道腐乳肉没什么可教的，千里马店里经常做，付宇当小工那会儿，对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。
张金玉自然也会做。
腐乳肉被端走，付宇拿过凉透的熟猪肉，继续烹饪合碗肉。
“用刀切成一厘米厚的长条状，肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部，再在上面将碗装满。”
付宇边说边操作，张金玉聚精会神的听着。
“然后撒上姜丝、葱丝，同时浇上高汤，就可以蒸制了。”
说来也巧，付宇需要的高汤，后厨今天一早就开始熬煮上了。
用的时候，直接盛取就行。
只不知这高汤被用到了哪道菜上，毕竟付宇用时尝了一下，这里面分明是放了酱油和盐。
猪肉这边被装入笼屉中，付宇继续说道：“猪肉要蒸得比其他菜时间长一些，可以先放到底屉先蒸，以便在高温下将过多的油脂析出转化，即增加了舒适口感又减少了油脂的摄入。”
张金玉一脸恍然，原来蒸肉还有这样的窍门呢！
定好了时间，付宇转头又做了红烧鱼、武安烩菜。
至于炖肘子，就更省事了，今天是中秋节，点这道菜的顾客很多，后厨早早的就卤制好了一批肘子，随用随拿，简单酱制一下就可以出锅了。
红烧鱼付宇经常做，每天最少三道，算是千里马特色菜。
付宇动作麻利，烹饪速度快。
红烧鱼这边刚摆完盘，那边合碗肉也蒸好了。
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