做完了，随时可以上桌，其他的菜也早就备好了，做起来速度很快。
付宇这边则开始处理老帮蒸三鲜的各种食材。
青鱼洗净，厚切成块。
猪脚洗净待用。
冬笋去皮待用。
锅中加水，加入葱姜料酒。
加入猪肉、猪脚焯水，煮至起沫。
捞出时，付宇动作一顿，状似无意的对张振说道：“张厨，我腾不开手，麻烦你帮我把猪脚捞出来。”
张振赶忙上前，拿着漏勺捞猪蹄，嘴上说道：“付厨，有什么活，你就直接吩咐，咱们之间不用这么客气！”
付宇笑笑，另拿了干净的锅，开始加水。
张振那边将猪脚用清水洗净，放入锅中继续煮。
付宇暗中松了一口气。
真是有一利就有一弊。
这不沾油的漏勺，好用是真好用，可是一不小心掉马，那也是分分钟的事情。
付宇无奈一笑，继续烹饪。
等锅中肉煮至酥烂捞起，用少许橙汁、老抽、生抽、料酒调制成上色汁水。
将白肉浸泡上色，上好色的肉块炸至肉皮酥脆后取出。
洗净的鱼块也放入油炸。
这个活，付宇交给了张振去做。
张振还挺乐呵。
他是真没做过这道本帮蒸三鲜，所以付宇做的时候，他一边帮厨，一边认真学习。
付宇边做边教，事无巨细，说得十分详尽。
音乐餐厅后厨哪怕是白天也同样亮着灯，将这一间宽敞的屋子照得很是明亮，就连锅里沸腾的油花，都看得清清楚楚的，付宇的表情也是十分地认真专注。
“等熏鱼出炉，再处理夹心肉......这夹心肉用料理机打成肉末、调味......用小汤勺做成肉圆放入温水中定型，成型后起锅。”
“鸡蛋摊成蛋皮，放入肉末卷成蛋卷，上蒸笼蒸熟......用猪脚垫底，码入泡发好的猪肉皮，走油肉切片码入碗中，再放入肉圆、熏鱼。蛋卷切成菱形块，放入冬笋片、咸肉片......最后用香菇盖帽，加入猪肉原汤。”
张振赶忙端来汤，付宇倒入碗中。
“可以蒸了，一般二十分钟就差不多了。”
“除此之外，我们再做个沾汁。”
“鲜酱油里面加上姜末葱末，拿来蘸里面的食材，鲜上加鲜。”
张振脑补了一下，不由暗赞，这吃
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