器里拌匀后待用，白糖和水混合后，锅内加热一分钟左右，搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆，充分搅匀。
将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉和澄粉中，一边到一边用手动打蛋器搅拌，直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可。
再倒出少许米浆，加一点红色食用色素混匀成红色糊糊。
将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里，大约九成满，在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊。
放入大蒸锅旺火蒸。上气后，“小鲤鱼”大约蒸三分钟，“大鲤鱼”大约蒸一小时左右。
“当用竹签扎进去再拔出来是干净不挂糊的，就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟了。”
“很多判断生熟的东西都快要这样做，下次你们多试试就好了。”
蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模，据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形。
虽然模子刷过油，但是脱模还不是一件很容易的事。
在来米粉、糯米粉、茯苓粉混合均匀备用。红糖以热水搅拌至溶化无糖粒放凉备用。
将放凉之糖水分次倒入粉料中拌匀，此时粉料会呈现些许结块团状，再将拌入糖水的粉料过细筛。
结团的粉料以汤匙压碎过筛，之后再将已过筛一次以粉料过筛第二次，如此蒸起来的茯苓糕会更为绵密。
在竹制小蒸笼内铺上蒸布，取一小锅内放约四分满的水将小蒸笼放置其上开中火。
“用汤匙将粉料慢慢放入铺平至一半稍压实，将红豆泥放入铺平再放入另一半的粉料稍压实。”
“或将粉料全部放入铺平稍压实，再于其上铺上果干，手置粉料上应可感觉热气透上来，盖上蒸盖。”
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