一来是为了美观好看，二来是方便之后沿着肋骨之间切分。
将羊排上的血水擦拭干净，然后翻转过来。
可以看到，在羊排的外侧部分有一层淡淡的肥油。
维蕾塔选择将这一部分肥油原封不动的保留。
因为这层油脂是羊排风味的主要来源，而且黑山羊肉的油脂分布堪称黄金比例。靠近肋条粗端的肥肉薄，靠近尾部肉比较少的部分则相对较厚。
这样一来，在烤制的过程中，肉较少的部位有一层脂肪保护，就不容易烤干和烤焦糊。
感谢魔物黑山羊！
它真的是自己长成了很好烤的样子！
维蕾塔在羊排的两面撒上了一层盐，再撒上一点黑胡椒，然后静置一小会，为了让盐分和咸味充分渗透到羊肉的肌理之中。
之后，她又开始着手准备的另一份重要食材。
今晚的厨艺比试，羊排是当之无愧的C位，而维蕾塔还给它找了一个味道很搭的副咖——
香草酱。
在维蕾塔的烹饪经验之中，羊肉和香草是一对良配，各种品类的香草都可以搭。
而她今晚要做的菜品就是香草烤羊排。
准备了迷迭香、百里香、罗勒、欧芹、薄荷。
这些香草都是早上刚采摘过来的，刚送到厨房的时候还带着露水，经过合理保存，现在也依旧新鲜。
从香草上摘下最翠绿的叶子，切碎混合。
在维蕾塔的烹饪经验之中，香草酱的制作没有什么固定的比例，哪个放多，哪个放少全凭个人喜好。
但这个过程也是有讲究的。
就比如，罗勒、薄荷可以多加一点，因为它们的口味都比较清新。
百里香的味道馥郁悠长，不用加太多，拿出两根来，薅下上面的小叶子加入即可。
还有迷迭香，这种香草的用量要克制一点，因为它的味道有点冲，带点侵略性，很容易喧宾夺主。
再切碎几瓣大蒜，一颗红葱头加入。它们混合进去，之后会给羊肉添加一股比较浓烈的甜香味。
加几颗绿仁果干，给酱料加上一层坚果的风味。
加点干乳酪，提供一些类似海鲜的咸鲜味。
倒入面包糠。
因为酱料中大部分组成是香草，水分很高。这样涂抹到羊肉上去烤，不容易形成脆壳，这时候就需要干的面包糠来平衡香草酱的稀稠度。
所
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