大堂经理柳梅也在后厨，她不懂厨艺，但她懂老板。
这种时候肯定要陪着的。
江风把猪肚清理好，切出来最鲜嫩的一片肉，然后他用菜刀在这片肉上打花刀。
他打的是渔网花刀，难度系数非常高。
猪肚肉很薄，稍有不注意，菜刀就可能把肉切开，想一刀刀切出纹理切不切断肉，就需要极致的刀工。
后厨的人们都围了上来。
一旁的张虎也有些吃惊。
他知道老板懂厨艺，但没想到这么懂。
这根本就不是普通厨师能做到的，就这刀工，不练个几年根本不可能！
而且，美食斋根本不卖这道菜。凡是想吃油爆双脆的，至少需要提前两天预约。
这道菜太难了！
江风很快就把猪肚肉切出渔网装的造型，然后再切成几个大块，放在盘子里备用。
接着，江风取出鸡胗，切出最鲜嫩的部分，再一次改刀。
江风完全沉浸在做菜的过程中。
这一道菜和之前做过的菜完全不一样。
只要江风能做出这道菜，那他就是当之无愧的大厨。
就连张虎都不敢保证自己能做的比江风好。
江风在鸡胗上切的花刀，叫做菊花花刀。
鸡胗最鲜嫩的一块肉被他切成菊花绽放开的造型。
“老板，你这刀工好厉害！”
张虎惊得眼睛都大了。
旁边站着的一排厨师话都不敢说。
这一刻，他们回忆起学徒时期看大师傅做菜的时刻。
江风一连处理好几个猪肚和鸡胗，改刀之后，分别放在不同盆里泡着。
两道食材一会儿下锅的时机不一样，就得分开装。
二者连腌制的调味品都不一样。
厨师们全都围上来，仔细的看着江风做菜。
他们没想到老板居然这么厉害。
接着，就是勾芡，下锅，油炸，回锅。
这一步，讲究的是对火候的极致把控。
两种食材炸的时间，回锅炒的时间，都要掌控好。
最后把炒好的双脆放在盘里摆好，最上面竖起一个红辣椒点缀，这道油爆双脆便做好了。
鲁菜的制作工艺比较复杂，好的鲁菜很难吃到。
“好了，大家先尝尝，趁热吃！”
江风招呼厨师们过来尝尝味。
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