菜。
食材随意挑，菜式也是随意挑，这一关，考的是火候。
热菜不比冷盘，热菜对火候极为考究。
因为只要是去到上了一定等级的餐厅，食材基本上相差无几，都是用最好的。
这个时候，考验厨师功力最明显的就是热菜对火候的把握。
往往口感的差距，就在那毫秒之间。
程川下意识的拿起了鸡蛋和一把韭黄，要说热菜的火候之妙，韭黄滑蛋可以提现得淋漓尽致。
刷锅，热锅，起油……
程川的动作，熟练得就跟一个老师傅一般，看得李若谷和史蒂芬周一阵眼热。
程川这一顿操作，已经算是大师级了，要不是手部的动作，在关键节点，还有点生涩，他们两个几乎都要以为，程川是不是跟他们差不多级别的大厨师。
片刻之后，一盘热气腾腾，鲜嫩爽滑的韭黄炒蛋，就做好了。
众人望着那碟韭黄炒蛋的卖相，已经忍不住咽了咽口水，简直是艺术品。
拿起筷子，众人风卷残云般的将那碟韭黄炒蛋消灭得一干二净。
“好好好……”史蒂芬周连说了三个好，眼神羡慕的望向了李若谷。
“嗯，的确不错。”李若谷心里已经把程川当成自己的弟子，自然不能太过高调，只能低调夸赞。
“装，继续装，李兄，你再装下去，这个徒弟我可就跟你抢了。”
只是史蒂芬周作为李若谷的老友，对他了若指掌，知道他此刻早已经是心花怒放，且还在那里故作深沉，实在是看不惯啊。
“咳咳咳，周兄，看破别说破哈，第三关。”李若谷，果然是性情古怪，即使已经在心里承认程川是他的弟子了，依旧说出了第三关。
而且，第三关，更加简单，做一道红烧肉，怎么好吃怎么来。
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