一直吹到整头死猪像气球一样滚胖溜圆，然后用绳子把口子扎紧，再把这猪放进滚水里刮毛。
“现在我来说说为什么这么做，那猪每天在猪栏里躺着，打滚，和自己的屎尿混在一起，沤着，身上多脏？毛细孔里都是长时间积攒在那里的汗渍和污垢，杀猪佬，像你们现在这样刮毛，只是把猪表面的毛刮掉了，这些汗渍污垢是刮不掉的。
“猪又打又被吹得滚圆，那毛细孔就完全打开了，里面的污垢都胀到表面上来，刮毛的时候，就把这些一起都除干净了。”
顾工这样一说，连杀猪佬都服气了，他挠着自己的胸毛嘿嘿笑着，有些不好意思地说：
“我师父怎么没教过我？”
“中国上千年都是这么杀猪的，只是到这几十年，你们杀猪的偷懒了，把这些一项项都省事省掉了，这梃猪、棒猪和吹气，其实用现在的眼光来看，也是很科学的，用梃条在猪肉里捅出一条条沟，又是棒打，又是吹气的，有利于猪肉的迅速排酸。
“我们古人虽然不知道什么叫排酸，但他们讲究啊，知道猪就是要这么讲究地杀出来，那肉才会好吃，你们想想，一种文化，要是不讲究，都马马虎虎的话，怎么能够延续几千年？”
“有道理，有道理，顾老师你说的有道理，下次我试试看，你教我？”杀猪佬说。
顾工说好。
老包招呼大家说，来来，快吃。
张向北用筷子夹起了一块白条肉，看看，又放下了，顾工在边上看到了，笑了起来，问：
“是不是感觉到汗渍和污垢，有点反胃，吃不下去？”
张向北苦着脸说：“我本来吃得很痛快，很香，被你一说，真有点不敢下筷子了。”
顾工哈哈大笑，他说：“这肉你就放心吃吧，不然我也吃不下去。”
“老包，有没有按照我的要求做？”顾工问。
“当然，差一点点都不好吃。”老包说。
“好吃的道理就在讲究。”顾工和张向北说，“你看着是白条肉，什么都没有加，但我加了一到关键的工序。”
“什么工序？”张向北问。
“猪肉切成三寸长的大块，要把锅烧热，不放油，用手抓住肉，把猪皮贴着锅子滑，滑到了皮有点焦了，再放进清水里洗，用刀把猪表皮刮一下，汗渍和污垢什么的都去除了，然后再放到蒸笼里蒸，这才一点臊味都没有，很香。”
顾工说着，张向北点点头，明白了。
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