来不算什么。但嫩豆腐的质地比“林妹妹”还要娇柔，切成薄片后更是经不起任何折腾，偏偏嫩豆腐还特别容易粘到，要把豆腐片往下一抹，它一撒娇可就碎了。”
“这薄片如果不能保证形状完整，细丝又从何谈起呢？所以文思豆腐出名后的两百七十多年以来，这道菜中豆腐丝的粗细，一直都是在“火柴丝”这个级别上的，而把它切到“牛毛丝”这个级别，那是1997年以后的事了。”
“1997年中烹协在北平举行第四届全国烹饪大赛，这是中餐厨师们最高级别的“奥运会”，程发银当时正值四十出头的“当打之年”，在与师傅薛泉生大师反复琢磨研究之后，他终于把“思如发丝”的文思豆腐，第一次呈现在评委们的面前。”
“把一块嫩豆腐切成千丝万缕“牛毛丝”这个级别，其奥秘在于下刀之前，必须先在刀上洒上，这样薄薄的豆腐片就会自然滑落下来，这个今天看起来似乎天经地义的动作，对当时的“手艺人”来说，确实具有划时代意义的！”
“因此，这文思豆腐就“热热闹闹”地成为淮扬刀工的第一代言人，不过，从此之后，文思豆腐就成了一个“表演项目”，随着《舌尖》等大咖级美食节目的助力，文思豆腐的名气越来越大，豆腐丝也从此切得越来越细。但不幸的事，慕名而去的食客们发现，这道菜也就只能看看，而已，而已……”
“好在黄老板不仅刀工可以和薛泉生大师相媲美，连最考验厨师内功的熬清汤都把握住了，从而为我们打造了一道顶级汤菜。”
这番评价，可谓是相当之高啊！
听得一众来宾涨知识的同时，也对黄涛肃然起敬。
老秦轻摇折扇，点头道：“确实，煮汤的时候，各种原料的配比，扫汤的时候用几种什么样的臊子、吊汤时所需要的火候，每一步都会决定汤的最终质量，这些才是真正考验厨师内功的地方，心浮气躁的人，可干不好这个细活。”
卫明国赞同道：“是呀，清汤追求的是一种“于无声处起惊雷”的味觉艺术效果，它需要厨师有一种“衣带渐宽终不愧，为伊消得人憔悴”的执着，修炼的是“绚烂之极、归于平淡”的静气，而黄老板就是这样一位厨师。”
“呀，又上菜了。”
老秦顿时眼眸又一亮，笑着说：“应该是九转大肠了，我跟你们说，黄老板做的九转大肠。不仅味美，这卖相也是一顶一的。”
说曹操曹操到！
老秦的话音刚落，这九转大肠果真就被端上来
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