直放在水中去除血水的甲鱼给捞了出来。
把甲鱼剁成三厘米左右的块。
“哗啦啦~”
再次清洗一遍。
黄涛就把那些甲鱼块，冷水下锅。
再往锅内放入一些姜片料酒。
开火给甲鱼焯水。
待水开后，撇去浮沫。
再把甲鱼从锅内捞出来，再冲洗一下，放在一边备用。
紧接着，他把浸泡在冷水中去除血水的母鸡，也给捞出来，剁成块儿。
再次起锅烧水。
锅内同样放入一些姜片料酒。
等水烧开后，把母鸡块倒进锅内，进行汆水捞出，冲洗一遍，放在一旁备用。
然后他拿来一个砂锅，把母鸡块儿和甲鱼块儿，全都放进去，加入高汤，放入葱段姜片，倒入一些花雕酒，大火烧开，再转小火进行煨制。
“这黄焖甲鱼，不煸炒一下，就直接煨制的吗？”
顾志浩纳闷一问。
老秦轻摇折扇，跟顾志浩讲起了黄焖甲鱼这道菜的特点来：“黄焖甲鱼没有煸炒的步骤，直接放入砂锅之中，小火煨熟，然后在焖，这样做出来的甲鱼，会吸收了母鸡的香味儿和鲜味儿，口感和味道上，会变得更加的好，能够让食材的肉质最大化的保持鲜嫩的口感。”
“不过这一做法，对食材，有着很高的要求，那必须要新鲜，不管是母鸡还是甲鱼，都得现做现杀，不然的话，用砂锅煨制出来的肉，铁定是又硬又腥，难以入口的。”
顾志浩了然：“明白了，就是高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪，是吧？”
老秦点头：“对，食材越高端，做法就越简单。”
而黄涛这会也没闲着。
他让老钱切了点葱丝姜丝。
这是等会儿进行黄焖步骤时，所需用到的配料。
然后，就是耐心地等待了……
二十分钟后。
锅里的甲鱼和鸡块儿已经炖得软烂了。
黄涛就将砂锅从灶上，小心翼翼地给端了下来。
用漏勺的把砂锅内的那些肉块，给捞了出来。
让肉块和汤汁分开。
接着。
他把炒锅架在灶上，锅里放入一些事先熬好的鸡油。
等油脂全都化开了之后，他就把方才让小虎切好葱姜丝，放入进去，进行煸炒。
等葱姜丝炒黄后。
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