不过因为是斜刀向前切的缘故，所以大部分的鱼肉，全都给留了下来。
至此。也意味着杀鱼的步骤才算是结束了。许浩称赞道：“老板，你这杀鱼的手艺，可真是绝了啊！即便是蒙着眼睛，也都比我这个睁着眼的要好呢！你这处理的动作，太麻利了。”
“这些都没什么的，你们几个练练，也是能做到的。”黄涛笑了笑，解开了毛巾，洗了把手。
其实他说的也都是大实话。这种刀工技巧性不是很高，只要多练习，经验足够，也是能够达到的。
不过，虽说这
“蒙眼杀鱼”的技能不错，但也很难用上。他不可能每次亲力亲为去杀鱼是吧！
所以，这技能，大多数时间，只能被雪藏了。他将鱼清洗了一下，就开始改刀。
从鱼身的前面平着下刀，刀口贴着鱼的嵴骨向后切，一直切到鱼尾的部位，然后停下来。
这一步，不能切刀头，得让鱼尾部位连在一起。在切到鱼尾部位之时，他便停下，将鱼翻个面，把另一面也同样地切刀鱼尾部。
接着。他将鱼的嵴骨从鱼尾的部位给直接一刀砍断，扔到一边。再将鱼翻过来，把鱼的肋刺也给片下来，丢到一边。
如此一来！就得到了两块完全没有鱼刺的鱼肉。做到这一步之后，就可以对鱼身进行改刀了，把鱼的身体做成松鼠的身体。
这也是松鼠鳜鱼这道菜中，难度系数颇高的一步，也是尤为重要关键的一步。
这一步，可是决定他所做的这道菜，最后的成品是松鼠鳜鱼还是松鼠跪鱼了……没错。
成败全在接下来的改刀上面。他将一半的鳜鱼鱼肉的肉皮朝下放于桉板上，使其平展。
这样切的时候，才不会伤到鱼皮。否则下面如果有褶皱的话，就会很容易翻车的。
他将切片刀用湿毛巾擦了擦后，便开始松鼠花刀进行改刀。他左手按着鱼肉，从鱼身最前端四十五度的角度斜着下刀。
这斜度，并不高，大概只有六七十度左右吧！这样做，是为了保证切出来的花刀，等会在入锅油炸后，能令其均匀的向后伸展，而不会向前或者向别的方向曲卷。
一刀切下去……一直切到鱼皮上才停手。紧接着，他把菜刀往后挪动了大约半厘米的距离，然后在第一刀平行的位置，再次下刀。
就这样！每隔半厘米下刀一次，把鱼身从头切到尾。而每一刀，都需要切到鱼皮的部位即可。
只有这样，才能保证
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