条。
那迅雷不及掩耳之势的手速，让头一次见识到黄涛刀工的柳子珊和杨路尹两女，惊讶连连。
“哇……黄老板的刀工也太好了吧！速度也好快啊！我都看不清刀在哪了……”
“是呀，我也只看到刀的一丝残影呢……”
而黄涛依然不慌不忙，气定神闲地快速地切着。
等鳝丝切好之后，他放入盆中。
把事先让许浩准备的蛋清倒入进去，再把食盐、料酒、生抽、淀粉等调味料放入进去。
抓拌上劲儿。
给黄鳝丝码味上浆。
搞定之后，又往里面淋入一点食用油。
此举是为了等会入油锅之中过油的时候，能让这些鳝丝在锅内快速被滑散。
黄涛又将鳝丝抓拌了几下，放入一旁继续腌制一会。
趁着腌制的空挡，他开始准备其他的配料了。
将木耳、莴笋切丝，焯水。
又将泡椒剁碎，葱姜切成末。
水淀粉之类的配料，全都给准备好。
他又拿来一个碗，往里面倒入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，将其搅拌均匀。
如此一来！
做鱼香鳝丝要用到的料汁，便已调好。
见鱼香鳝丝已腌制入味了，他就把炒锅架在灶台上，开火将锅烧热。
倒入一些冷油，进行滑锅。
等滑好锅后，便将锅内的那些油，全部给倒掉，重新放入两勺冷油。
待油热后，将腌制好的鳝丝，用勺子在锅内快速地搅动几下，令其快速地滑散。
十几秒后，鳝丝的颜色，逐渐变色，也不再软塌塌了。
黄涛忙端起锅，将锅内的鳝丝和热油，全都一股脑地倒入了油鼓上的漏勺之中。
旋即又将锅重新放于炉灶之上。
紧接着往锅内倒入事先切好的葱姜末和泡椒碎。
开小火翻炒。
把这些配料的香味以及红油给炒出来。
黄涛做操作这一步的时候，厨房外的老秦和杨路尹二人，全都全神贯注的看着他操作。
杨路尹自然关注的是菜品的味道和口感。
而对这道荤鱼香鳝丝颇为了解的老秦，自然对这道菜的口感和味道，都很清楚，所以，他的关注点，则在于黄涛的技法和基本功。
到目前为止，他挑不出半点的毛病来。
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