记当成了食堂。
当然，除了在林记吃饭，他还客串过探店主播，点评了一下京城一些粤菜馆，觉得有些高端的粤菜馆味道是不错，但价钱有些虚高。
相对来说，还是林记的价位更加名副其实。
乳鸽吃完，后厨那边也把鹅内脏做成的各种美味送了过来。
大家就着米饭，吃了个不亦乐乎。
吃饱喝足，林旭来到厨房，开始调烧鹅用的脆皮浆。
脆皮浆的作用是延长鹅皮酥脆的时间，另外还会给烧鹅增加一层薄薄的玻璃感，让卖相更美观。
脆皮浆的做法很简单。
低筋面粉、粘米粉、鸡蛋清、泡打粉混合在一起，调成略微稠一点的糊，调好用刷子均匀刷在鹅坯表面。
接着继续放晾房里吹。
他做这些的时候，沈佳悦一直负责跟拍，尽可能把烧鹅的做法展示出来。
林旭不像一些拍美食视频的厨师那样，故意在关键步骤上留一手，不仅容易误导网友，还显得很小家子气。
既眼红网络的流量，又想留一手免得别人真的学会。
这种行为，真的很败坏厨师的人品。
每次见到有类似的视频，林旭就会故意出一道类似的菜品，把厨师的隐藏步骤完全公布出来。
你要公开就大大方方公开，要保密就别拍成教学视频。
一边眼红别人的流量，一边遮遮掩掩，总想把好事儿全占了，你以为你是谁？位面之子吗？
下午三点，鹅坯的表面再次晾干。
林旭端着一碗花生油，用刷子认真把鹅表面刷上一层油。
花生油也有延长外皮酥脆的功能，哪怕鹅肉已经凉了，外皮也会发脆。
为了让鹅皮酥脆好吃，从第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都为了这一目的。
不过生意好的饭店，一般会取消第三遍刷油的步骤，因为烧鹅热卖的话，刚出炉就会被哄抢一空，根本不用延长脆皮的口感。
三点半，林旭把荔枝木炭放在烤炉内，开始对炉膛进行预热。
当炉温达到220度左右时，将完全做好的鹅坯放进去，打开自动旋转功能，开始烤制。
烤鸭炉建好这么久了，之前不是烤鱼就是烤羊，今天总算烤起了跟鸭子相近的家禽。
不过这会儿虽然烧鹅已经进炉，但还不能坐下来等着吃，还有最重要的一个配料没做呢，那就是酸梅酱
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