拍一层土豆淀粉，这能让鱼肉的口感更酥，更美味。
拍粉是有技巧，要提着鱼尾抖几下，让鱼身两侧的花刀全都抖开，接着再抓着淀粉均匀撒在鱼肉的花刀上。
全身里里外外全都撒完，还要再提着鱼尾重新抖几下，把多余的淀粉抖下来。
至于林旭调的面湖，则是比较简单的酥皮湖了。
盆里按照1：1的比例放入土豆淀粉和低筋面粉，拌匀，打入两颗增加色泽的全蛋，再撒入一点点食盐和五香粉。
最后淋入花生油和等量的清水，调成抓起来能拉丝的稀奶油状。
这样的面湖脆中带酥，酥中透香，炸过之后还略显蓬松，能够更好的吸收醋熘汁，吃起来口感更美妙。
面湖调好，邱振华也已经把粉拍好。
这会儿锅里的油温升高到了六成热，开始炸鱼。
林旭提着鳜鱼的鱼尾，让鱼身鱼头完全浸入到面湖中，挂满。接着提起来，轻轻抖两下。
鱼身上的面湖顿时扯着丝向下流淌。
炸鱼时，不管做糖醋鲤鱼还是松鼠鳜鱼，只要涉及到挂湖，都需要提着鱼尾抖动，让多余的面湖淌下来。
要是面湖太厚，吃起来全是面，口感不好，而且还容易出现炸不透的情况。
约莫面湖滴落得差不多时，林旭提着鱼来到灶台前，先把鱼头浸在油锅中定型，接着用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上，让鱼身两侧的花刀定型。
做这类鱼，鱼身上的花刀不能贴在鱼身上，而是要像翅膀一样尽可能的展开，这样才能炸到鱼骨，才能让鱼肉酥香美味，连骨头都是香的。
鱼表面的面湖定型，将鱼慢慢放进锅里。
用漏勺将油面上散落着的面湖打出去，免得炸制时间过长炸湖，导致整锅油都是湖味。
碎末打出去，林旭开始给下一条鱼挂湖，用刚刚的方式抖面湖，炸鱼头，淋鱼身，最后放进油锅中。
今天炸鱼用的是大锅，油也比较多，所以可以多放几条。
要是用小锅的话，那还是老老实实一条一条的炸吧，否则两条鱼挨在一起，很容易脱湖破相的。
当第三条鱼下到锅里，第一条鱼已经完全漂浮了上来，身上的面湖被炸得金黄金黄的，看起来就很诱人。
能漂浮上来，说明鱼肉中的水分已经减少。
林旭用快子和漏勺给鱼翻个面，又炸了一会儿，然后从锅里捞出来。
接下来就是炸一条，捞
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