往里面放入两炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好后开微火，慢慢焙出香味。
“师兄你这是要干嘛？”
“焙点花椒面，等会儿当蘸料吃，顺便再往鸡身上撒点。”
香酥鸡起源于鲁菜，这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用，而椒盐最好还是现焙的，这样味道才更好。
花椒焙得出香味后，放入一些食盐也焙一下。
等花椒用手一捏就酥得粉碎时，说明已经焙好，从锅里盛出来，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。
接着用小筛子过一下，筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料，剩下的花椒壳则倒进盆里，准备做二次腌制用的腌料。
洗一些小香葱，只要葱白部分，切成小段放进盆里。
跟花椒壳搅拌均匀，会成了葱椒料，这是一些老菜才会用到的调味品。
葱椒料调好，谢保民又拿来一个小盆，按照2：1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉，放入一小勺食盐，打入鸡蛋，再淋入半勺食用油。
搅拌到粘稠状就行。
忙完这些，锅里的鸡也差不多已经蒸好。
稍稍焖一下，从蒸柜里端出来。
刚打开蒸柜门，一股浓郁的香味就从里面飘出。
魏乾笑着说道：
“要是我做的话，香酥鸡就直接改成手撕鸡了。”
鲜香味浓郁，让人忍不住就想拧下一根鸡大腿尝尝味道。
谢保民笑着说道：
“等会儿炸一下味道比这香十倍。”
他拿着一个盘子摆在工作台上，里面洒满土豆淀粉，接着将蒸盘中的鸡小心取出来，鸡皮朝下放在盘中。
稍稍整理一下造型后，开始拆骨。
林旭有样学样的跟着做，蒸之前已经将脊骨去了下来，这会儿只需要将细碎的肋排抽下来，顺便去掉腿骨和鸡翅根的骨头就行。
所有骨头全都去掉后，抓一大把葱椒料洒在鸡肉表面，铺均匀，接着放上调好的全蛋糊。
把面糊完全抹到鸡肉上，再拿一个大点儿的盘子扣上去，接着翻一下，把鸡皮那一面翻到上面。
将原来盘子里的干淀粉放上去，沾满鸡皮全身。
油温六成热，端着盘子把整只鸡小心滑到锅里，开始炸制。
这时候面糊全在鸡身上挂着，稍稍一动面糊就会和鸡肉分离，所以千万不能动，一直炸到整只鸡变得像一张油饼似的，再小心的翻面。
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