熬煮时候的吊汤、再到把汤变清澈的扫汤、以及现在的醒汤全都做过。
当年跟着大伯，也是吃尽看苦头受尽了罪。
本以为能够在钓鱼台脱颖而出呢，谁知道这里个个都是人才。
他自认为精湛的厨艺，在钓鱼台只堪堪排到第三名。
“好了，清水做好了，接下来就该做芙蓉了……邱邱你忙不忙？要不先回去吧，剩下的步骤也没啥。”
正愣神的时候，邱振华听到谢保民的话，差点把鼻子气歪：
“你少来，马上就到这道菜最重要的部分了，你居然让我走，搞快点搞快点，我还等着品尝呢。”
开什么玩笑。
都已经认真指导你师弟了，居然搁这儿跟我耍心眼。
上辈子我炸多少敬老院才认识你这个混蛋啊！
“这不是怕你站着累嘛。”
谢保民没脸没皮的都囔一句，随即将汤锅端到一边，开始忙活这道菜的另一半。
嗯，清水已经足够折腾人了，而芙蓉这边，照样不让人省心。
因为这一步没法用料理机了，需要纯手工操作。
整个过程不仅繁琐。
而且十分消耗体力和精力。
谢保民重新拿来两块鸡胸肉叹息一声：
“今天算是跟鸡胸肉干上了。”
说完便拿着菜刀，继续剔除鸡胸肉中的筋膜。
他现在要做的芙蓉鸡片，是一道非常经典同时也非常耗费时间的菜品，所谓“吃鸡不见鸡”，指的就是这道菜。
把鸡胸肉中的筋膜去掉。
再用刀斜45度在鸡胸肉上刮，把鸡肉的肉泥刮出来。
之所以用刮的方式，是因为鸡胸肉的筋膜太多，只有用这种方式，才能把肉中的筋膜剔除干净。
“这没法用料理机吗？”
林旭好奇的问了一句。
谢保民摇头说道：
“不行，因为做还得用细网筛子过滤，用料理机打的话，肉中碎筋膜会把网眼堵得死死的，根本没法过滤。”
他刮两三下，就会从肉泥中挑出一小根筋膜。
等所有鸡胸肉全都刮成肉泥。
谢保民拿来一块清洗干净的猪皮铺在桉板上，然后把刮成肉泥的鸡胸肉放在上面，用刀背一点点的砸。
用砸的方式不仅可以把鸡肉中的纤维砸断，还能让肉的口感更好。
而之所以在猪皮上砸。
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