工作也做的更容易些。
......
而在厨房的例会上,姚远就又换了一套说辞:“接下来的工作重点一是要放在研发新品上,二是要做好准备,收缩产品线.有点技术含量低,单位价格不高的菜品就准备从厨房取消,渐渐的交给经营户去做,这样有利于各家经营户发展出自己的风格和特色。”
安晓飞就想不通:“师傅,你说的这些好像都是我们冷荤间里的菜品,真的要取消吗?这些菜别看不起眼,可是它们的毛利率可是最高的。”
姚远就一笑:“比如一盘小葱拌豆腐,看起来毛利率高,可是你一道菜才卖十块钱,最多才能挣多少?你的烤羊排卖出去一斤
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就能挣四十,顶上好几盘豆腐钱了,咱们人手有限,不能什么都占着,要把精力放在高利润的拳头菜品上。经过一段时间的锻炼,经营户们能够掌握类似的简单菜品,就把这个菜交给人家,这样人家也能多挣点。”
安晓飞就有点明白了,姚远接着说:“多研发点高附加值的拳头产品,这样更有利于经营户们自主选择,把各家的风格给尽量区别开,就能避免些无谓的竞争和内耗。当然那些简单菜式也不能一下子都放给他们,要有个过程,循序渐进。”
厨师们开会没有那么多讲究,就随意了很多,说到这里韩明就插话:“那个董氏烤鸭真的要进村开店?”
“没错,张村长给他们找了一个废弃的院子,在北边的山坡上,那个位置有点偏,但是风景好,他们准备装修一下,开一家私厨乡宴,这下我们就有对手了.当然有竞争也有合作,他们来这也更有利于整个村子的客流,对这个美食村的形象也会有提升,毕竟人家总店是米其林三星呢。”
韩明兴奋的搓搓手:“等他们的菜单出来,得好好看看、研究研究。”
姚远点点头:“可能还会有别的餐饮名店也想过来开分店,如果是这样就好了,咱们的学习机会也就多了些,所以楼上餐厅不着急开业,等等看,这个餐厅开起来会是跟他们直接竞争呢,所以就得更慎重点。”
好吧,如果姚远不提,大家都已经忘了,楼上还有个餐厅,都装修好了,就一直等着开业呢。
姚远心里有一本账,这次黄金周里,美食村的火爆也超出了他的预期,四百多万的营收,中心厨房能做到的利润少说超过了一百万,简直恐怖,什么样的投资能在短短一两个月内就能回本?!
但是必须要谨小慎微,把所
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