火都还没开，不由疑惑:
“吴龙，我的菜已做好，你为何还不开火？”
吴龙笑笑:
“评委可以先品尝你的开水白菜，我的过火翡翠很快就好。”
黄虎将开水白菜呈上。他采用的是莲花碗，将改刀过的白菜心竖立在莲花碗中。白菜心已经用清澈后的高汤焯得九成熟。
滚烫的清高汤像泡茶一样倒到白菜心上，白菜心在清澈高汤的冲刷下，如同莲花盛开，露出里面的几缕火腿丝，点缀如蕊。
汤上汤的香气四溢。
“好香！”
“只闻其香，就知道这汤上汤是汤中极品！”
“色香两绝，我来尝一尝这汤上汤。”
濠江评委迫不及待地舀汤喝。
“好汤！”
港岛评委也喝了汤，赞道:“用现在流行话说，一发入魂！”
内地评委点头:“白菜香甜，国宴极品。黄虎师傅这手开水白菜，就算是当今国宴大厨也要自愧不如！”
黄虎得意地回头看向吴龙。前两道菜他接连失败，这一道菜，稳赢时令油菜！
吴龙将菜心取出摆到厨房用的吸油纸上吸干外表水分。
开火。
“我这道过火翡翠，要趁热吃。吃到嘴里稍微烫嘴，但不会烫伤，这个时候的风味才是最佳。”
吴龙调取菜籽油、橄榄油、香油。
大家看见吴龙拿的不是炒勺，而是大漏勺。
然后，吴龙并没有像他们预想的那样热锅冷油，而是将盛有菜心的大漏勺浸入调配好的油中。
拎起，稍微抖了抖，将大漏勺移到炒锅上方。
有油滴入锅中，顿时冒烟。
“大家看好了，什么叫过火翡翠！”
就见吴龙将炒锅用力一掀，整个炒锅顿时飞起来。
火苗没了阻隔，烧到沾有油的菜心，轰一下爆燃！
嘭轰！
炒锅居然是绕着大漏勺翻转。吴龙颠着大漏勺，菜心在火中跳跃。
炒锅空中转一圈，从另一边落回灶上，遮挡灶上的火。
菜心还在火中跳跃，其自身所带的油关火没有熄灭。
吴龙抓盐飞洒。
再掀炒锅，同样的动作再来一遍，出掌火势猛增。
又来一遍，出掌，火势再次爆燃。
吴龙拿着大漏勺的手一挥，大漏勺就把菜心全部兜入，挥到摆好盘的碟
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