水。
将稀释的醋水一勺一勺画着圈儿的加进八九十度的豆浆里，一边加一边搅拌。
渐渐地，豆浆里开始出现了豆花，一碗醋水加进去，豆花变得愈发明显。
将醋水搅拌均匀，盖上锅盖闷上十分钟，再开盖，豆花凝结成胶状，与水分离。
分离出来的水叫酸浆，是酸浆豆腐的特产。
沈易遥将酸浆过滤出来收进碗柜里，让它自然发酵。
下次就不需要用白醋点豆腐了，改用酸浆点出来的老豆腐味道更正宗。
白醋点的豆腐只有豆花，成不了豆腐脑，要吃嫩滑的豆腐脑和嫩豆腐，得用葡萄糖点豆腐。
在焖锅的十分钟时间里，沈易遥去了院子里，选了一根木料，利用异能快速做了两大两小四个豆腐包模具。
模具底部的孔洞，是沈易遥的手指直接穿出来的。
整个模具都可拆卸，沈易遥试了试，组装简单，使用和清洗都很方便。
她满意的把模具搬进了厨房，大的模具上铺好一层粗网纱布，将豆花盛放进去，包好纱布，盖上盖子，找块石头压上。
嫩豆腐十分钟到十五分钟，老豆腐半小时到一小时不等。端看模具大小和深度，时间也有所浮动。
小的模具就麻烦一些，要一层一层的铺纱布，铺一层，摊一层豆花，摊薄了就是干豆腐，摊厚了就是生豆干，再卤一下，二次加工之后，就是沙县必备的卤味——香干儿。
两盒小模具，沈易遥做了一盒干豆腐，一盒生豆干。
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