部给斜着切成一块一块棱形。
在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。
煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。
少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。
这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。
这道菜是绝对不能够翻面的。
因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。
小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。
大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。
依旧还是小火，因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来，冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面的鳝背上面。
慢慢让鳝背上也流露出油脂的香味来。
最终，当差不多油已经没有了，底部也已经金黄焦脆，冯一帆才终于出锅。
从外面水房嗅着香味探进头来的赵大霞惊呼：“哇，这么香啊？这个是什么菜啊？”
石晋斌闻言向后门那边看了一眼，看到赵大霞谈透进来，顿时笑着说：“原来后面水房里，还有人在啊？”
赵大霞看到厨房里多了个胖老头，也是不禁感到有些好奇：“你是谁啊？”
冯一帆此时已经把锅贴鳝背摆盘，同时跟赵大霞介绍：“赵大姐，这位是我的师伯，以前也在苏记跟爷爷学过厨。”
赵大霞开始没意识到，“爷爷”说的是苏若曦的爷爷。
她有些惊讶说：“这老头，跟着若若的爷爷学过厨？不会吧？他看着可比荣叔年纪大。”
冯一帆愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，不是的大姐，这位是我师伯，他跟我爸是师兄弟的，是跟着我和若曦的爷爷学的厨。”
赵大霞这才明白过来：“哦哦，是跟一起的老爷子啊。”
石晋斌听着两人的对话，饶有兴致打量赵大霞说：“这位大姐还真是个直性子啊。”
赵大霞此事对石晋斌也是比较客气：“老爷子您好，俺就是来这里帮忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。”
石晋斌笑着说：“能在苏记洗碗，那也算是一种幸运。”
赵大霞立刻说：“老爷子您说的真对，
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