了，我得着手准备熬制卤水了。”
“好嘞，黄厨，您就放心吧，我一定给您办得妥妥的！”
孟鸿泽爽快地应承着，迅速接过黄骏手中的擀面杖，熟练地继续搅拌糖浆。
与此同时。
黄骏则开始着手熬制卤水——这可是甜皮鸭美味的精髓所在，其品质直接关乎最终成品的口感与风味。
他先将所需的香料置于盆中，细心清洗后沥干水分，再倒入白酒进行充分的浸泡
随后，他又炒制了一小盆糖色，这是赋予甜皮鸭诱人色泽的关键步骤，
优质的甜皮鸭，其外表是红润而富有光泽的，而且深浅适中，令人一眼便食欲大增。
他向夹层锅中加入半锅清水，随后倒入浸泡好的香料和炒好的糖色，又从储存的老汤中舀出半桶倾入锅中，最后撒入适量的食盐。
待大火煮沸后，他转而使用小火，继续熬煮一个多小时，以确保香料的味道能够充分融入卤汤之中。
在此期间，他也没有闲着，继续着手准备着其他的菜色。
粉蒸肉，清炖蟹黄狮子头等比较费时的菜，全都先处理起来。
而当鸭子的腌制时间一到，他又放下手中的活儿，开始着手卤制鸭子。
卤鸭子时，摆放的姿势至关重要。
鸭子必须一只只地整齐码放在卤汤中，且只能摆放一层，绝不能重叠。
放置鸭子时，要先将其完全按入卤汤中，让卤汤充分灌满鸭子的腹腔，然后再让鸭子自然浮起。
最关键的是，放入鸭子时，锅里的卤汤绝不能处于沸腾状态。
因为沸腾的卤汤温度过高，很容易烫破鸭皮。
一般来说，只要卤汤的温度不超过八九十度，放入鸭子就毫无问题。
鸭子全部放入卤汤后，先浸泡十来分钟，让鸭子从里到外都适应卤汤的温度。
“齐了！”
他满意地盖上夹层锅的锅盖，先是猛火煮沸，随后转小火慢卤，让食材缓缓入味。
随后，他手持汤锅，接了满满大半锅清水置于灶上，炉火燃起，水渐升温。
他顺势切下一大块麦芽糖，投入锅中。
这麦芽糖水，浓度无需过高，只为油炸时增添一抹诱人的色泽即可，且熬煮无需过久，待麦芽糖悠然融化，他便熄火，任期在一旁自然冷却。
卤汤在灶上咕嘟了约莫二十分钟，他与孟鸿泽合力揭开夹层锅的锅盖，迎来了卤制过程
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