为葱段的粗细不一样，比较细的葱段会提前炸好，变成茶叶的颜色，要把它们及时夹出来以免变糊变苦，影响了口感。
就这样一直炸，直至每一根葱段都均匀变色，呈现出金黄而酥脆的质感，黄骏就把它们全都捞了出来，留下葱香四溢的葱油在锅中继续加热。
换成中火，油温升高后，沥干水分的鸡块逐一下入锅中，煎一下。
用油煎过的鸡块，会吐出鸡皮里面多余的油脂，减少了油腻感，还能在高温下挥发带走水汽和腥味，同时还会在高温的作用下，发生美拉的反应，赋予鸡肉更多的色香味。
黄骏一边煎一边翻动鸡块，好让每一面都均匀受热，直至鸡块表面变得微微焦黄，呈现出诱人的色泽。
他将煎好的鸡块，全部夹出来，放置一旁备用。
接着，黄骏把锅中的油再次烧热，放入姜片，再倒入洋葱块，不断翻炒，直至洋葱的香味被完全炒出，洋葱块也变得柔软透明。
等洋葱变软后，黄骏将煎好的鸡块重新倒入锅中，铺在洋葱上面。
趁热加入一大勺料酒，激发出更加浓郁的香味，同时挥发带走最后一丝腥味。
再加入一大勺的生抽，激发出酱香味，加入适量的老抽给鸡块上色，使鸡肉呈现出更加诱人的色泽。
随后，他加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油等调味料，开大火翻炒均匀，让鸡块表面均匀裹上调味料，炒出更加丰富的味道。
炒香后，他往里加入足量的开水，水量要一次性加够，刚好没过鸡块即可。
切记不能加冷水，以免鸡块因为热胀冷缩从而导致肉质发柴，
他用勺子把鸡块压平，让它们都浸泡汤里面。
水开后，黄骏盖上盖子，调成最小火，让鸡肉在锅中慢慢焖煮20分钟左右。
趁此期间，黄骏又开始烹饪其他的菜肴…
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