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第15章王府小厨娘15

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喜好方面有冯大娘跟张氏提供,其他由凌晨自己琢磨着,然后三人一起确定了食谱。分别是八宝糯米鸡,剁椒小排,七星鱼丸汤,翡翠虾,主食则是五色饭。

中午就只有王妃一个人用餐,算这些已经很不错了,若是我也要突然,要去陪王菲一起,王菲身边的老嬷嬷就会过的传唤,到时候再准备也不迟

菜单定下来之后就开始忙碌起来,八宝糯米鸡是一道大菜,要优先准备着。

首先要做的是挑选一只仔母鸡,宰杀干净控干血之后,需要掌勺人用菜刀从割口处伸进去,把整只鸡的颈骨给截断,然后顺着脊背在不破坏母鸡整个外皮的情况下,把骨头取出来。取出来之后还要保证鸡皮以及鸡的其他组织没有一丝损害,这一点对于其他厨子来说可能有些难度,但对于凌晨来说完全不在话下。

经过这么多年的练习,凌晨几乎不用刀就可以徒手把骨头捏成一截一截的,从切口处把骨头取出来

依凌晨现在的力量,处理起来简直是小菜一碟,就算再来一只大件的,她觉得自己处理起来应该能够得心应手。

她牢牢的记住冯大娘当时教她的话,有一些食材粘了铁器味道是有所变化的,所以她尽量能不用刀的时候就不用。

处理完仔母鸡后,那边张氏已经把豌豆处理好了,为了保证豌豆鲜嫩翠绿,豌豆一剥出来就要放在开水理边汆烫一边,然后再把莲子、薏米、芡实、糯米以及鲜玉米粒放到清水里边漂洗干净,香菇、春笋、火腿、全部切成跟豌豆差不多大小的丁状,把这些配料通通混合到一起,撒上盐等各种调料搅拌均匀。

还有一种调料必不可少,那就是冯大娘亲自调配的调料,不过凌晨又改良一番。

等到差不多了,就把搅拌好的配料塞进已经没有骨头的鸡肚子里,在鸡皮上也同样的摸上油、大料水、胡椒粉,以及秘制酱料。

最后放到一旁静静腌制等待入味,差不多一刻钟后上锅蒸熟即可。

剁椒小排相对来说能简单一些,从去年冬天就已经腌制好的腌菜缸里捞出泡椒,酸笋以及其他腌菜,切成条状,跟已经剁成小段的猪肋排搭配到一起大火爆炒就可以。

这道菜因为有了泡椒酸笋和其他的腌菜,味道酸辣十分的下饭。

凌晨还要感谢这是个架空朝代,并不存在什么猪太脏了,贵人不吃猪肉这种谬论,要不然会少很多菜谱。

当然了,凌晨还是不吃,但是不妨碍她多做几块偷渡给478吃。

鱼丸汤算是


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