痕。
然后王师傅没有入油锅炸鱼，而是改为了用热油淋！
这样一来，就既保留了内层鱼肉的鲜嫩口感，同时又使得外层鱼肉香酥可口，冷刀走热鱼产生的轻微裂痕，则会让王师傅在淋酱时更易入味！」
周州笑道：「这道糖醋黄河鲤鱼，取得是天下独一无二的的黄河鲤鱼，做法也是天下独一无二的南北兼具，确实不愧为王师傅的立灶菜啊！」
王盛海听得眼睛都亮了，都说同行是冤家，可是如果能够得到同行的赞赏，那也是非常让人开心的，顿时哈哈大笑：「多谢周师傅夸奖啊，不好意思，不好意思。」
「呵呵......」周州看了他一眼：「不好意思的是，你这道鱼虽然优点明显，但缺点也是同样明显的。」
王盛海脸色一变：「周面王为什么这样说，难道是吃出哪里不对了？」
「是很不对啊......」
周州又夹了一筷子鱼肉放入口中，摇头道：「这道糖醋鲤鱼入口确实不错，就连张老爷子似乎也没吃出什么毛病来......」
张周轩老爷子一听就不乐意了：「小周啊，谁说我没吃出毛病来了，
我那是不说，故意留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好......」
「我知道，谢谢老爷子。」
周州笑道。
张周轩老爷子哈哈大笑：「你明白就好，明白就好啊。」
周州哈哈笑道：「那行，我就说说看。
糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特点决定的。
糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种，
再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味排列组合，所以是越吃越香，后味绵长。
王师傅的这种改良方法，确实是融合了南北两派的精华，保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可问题也就出在这里。
你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完全入味，可是啊，糖醋鱼真的需要完全入味麽？」
王盛海一愣：「周面王这话是从何说起啊，难道说完全入味还错了麽？
我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全麽？」
周州摇头：「当然不是！
王师傅能问出这样的问题，那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。
我想问王师傅，如果食
本章未完，请点击下一页继续阅读！