分之五十五，去掉房屋水电、人员开资、装修均摊和设备损耗、以及行政运营等费用能达到二十个点就是好餐馆了，再多的话也有，那得是超级火爆或者是偷工减料。
拿阿巧省城的赤山路店举例。三百平店面，日营业额一万八，月均五十四万。
毛利率百分之五十八，毛利润是三十一点四万。
每个月房租一万五，煤气水电加一起一万八，员工工资十三万八，运营费用（办公用品、低值易耗、外部往来等）五千四，装修损耗（五年期）一万二，这些加一起是十八万八。
拿三十一万四减十八万八等于十二万六，这是纯利润，占比百分之二十三，已经不错了。
饭店的高营业额一定伴着高成本，因为中餐到啥时候都是人员密集型产业，不像肯德基和麦当劳可以机械化生产。
所以说高营业额不代表高利润，饭店没有想象中的暴利，只有管理中利润。
饭店有风险，投资需谨慎。
当天晚上组委会组织与会人员在一家大型的海鲜饺子楼聚餐，王淑兰本打算回去接孙女不参加的，觉着把周晓梅一个人扔在那不合适，便给前夫打电话叫去接孙女，然后和周晓梅一起去了。
漂亮女人到哪都是关注的焦点，尤其是男人，总要多看两眼，有甚者没话找话的上前搭讪，以献殷勤。
周晓梅和王淑兰两位美女跟认识的四个组委会成员坐了一桌，俩人刚坐下便有三位男士过来坐了，其中一个西服革履风度翩翩的男的从口袋里掏出名片给在座的每人发了一张，然后进行自我介绍。
“我姓张，弓长张，全名张立国，来自郑州。开了两家酒楼，主营饺子，这次是来学习的。”说的很谦虚礼貌，给人的第一印象很好。
在座的都笑着点头，以示礼貌性的回应。
周晓梅看着手中的名片，见上面写着“明珠海鲜饺子楼”禁不住一惊。都是做饺子的，对全国各地有名的饺子馆多少了解，这家明珠海鲜饺子在郑州数得着，属高档酒楼，营业面积五千平米，两家店年营业额能达到一个亿。
传闻他家饺子以品种全闻名，正好一百种，号称“传承百饺、百滋百味”。
张立国接下来介绍和他一起过来的另两位男士，一个是他的总经理，一个是他的技术总监。
四位组委会成员了解明珠海鲜饺子，都很客气的介绍了自己。接下来王淑兰自报家门，介绍了自己和周晓梅。
显然张立国没听过阿巧，但出于
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