需要微生物来发酵，这也算是里面共同的难点了。
世界上主流的谷物发酵酒制作方法，一般有两种，一种用麦芽，也就是发芽的谷物，这一点是老外经常用的，尤其的啤酒这种低度的酿造酒，另一种就是中国特有的酒文化，酒曲，也就是发霉的谷物。
而酒部落酿造的米酒就有意思了，他们是两种催化剂一起使用，既有发霉的谷子，也有发芽的种子，而这当中能被当作酒曲使用的，也正是罗冲最想要的。
按照罗冲的想法，喝的酒怎么来都没问题，甚至种类和花样越多越好，但是能生产出酒精的，就只有蒸馏酒一条路可走，这也是罗冲如此重视酒曲的原因，因为根据他的记忆和理解，酿造高度白酒就是用酒曲的，普通的低度酒一般用麦芽就可以。
而酒曲的来源，一是可以自己制作，但是由于之前一片空白，所以新制作的酒曲会十分不稳定，毕竟是天然形成的，酒曲里面的微生物群都不一样，但是这些微生物又对酒的酿造过程会产生很大的影响，这个时候如果有了酒部落提供的次代人工选育的成熟酒曲，那么汉部落就能在这个关键步骤上节省几十年的时间，不可谓不重要。
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