因为还要回锅炒，所以留点生，更容易炒出灯盏窝，味道也会有细微的不同。
生炒的味道和熟炒的味道不一样。
肉用冷水泡一下，让肉质收紧，再把外层的水给擦干净。
放到桉板上，开始切片。
舒城下刀的时候。
柯雪凑了过来，满脸期待。
舒城一刀下去。
一个极薄的片被切了下来。
每片02厘米，比黄色的五毛硬币窄一点。
舒城下刀干脆，没有任何的犹豫。
切下来的每一片肉，厚度几乎完全一样。
肉片切下来，因为太薄，都跟布一样耷拉了下来！
柯雪已经看呆了！
这也太帅了！
其实舒城之前也切不了这么快。
但在越来越好的体质之下。
舒城对刀具的把握能力、专注力，都已经强到普通人无法理解的地步了。
肉片切完。
放到盆里备用。
这个肉可以稍微放一下，没有关系。
舒城开始准备调料。
豆瓣酱还是要剁碎。
这道菜是不单独放盐的，咸味由豆豉和豆瓣酱提供。
所以豆瓣酱的味道格外重要。
蒜苗拍散，切开备用。
准备妥当。
11点。
外面排队的客人多了起来。
莫妮她们也已经在等着了。
她们上午就没走，一直在车里待着，早早的就过来排队了，为了吃到今天的加餐。
舒城估摸着时间，起锅烧油。
该准备给孙坛他们的菜了。
滑完锅，锅里留少许油，把肉片放进去。
油要少，二刀肉片会煸出油来。
炒到肉片吐油，已经卷起。
下豆豉。
豆豉不用切碎，免得不喜欢这个味道的客人，挑不出来。
炒出香味之后。
把豆瓣酱下进去，炒出红油。
此时，店里的香味，已经很浓郁了。
彤彤和柯雪都吞了吞口水。
红油出来之后，放入少许的豆瓣酱，还有一点糖。
翻炒均匀，下入蒜苗。
蒜苗的火侯不能大，炒三秒断生即可。
刚刚炒出蒜苗的香味，离火出锅！
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