准备做什么菜？”
“陈掌柜，你的菜单我看过了，做的很不错，我也没多少能插手的地方。”刘一峰先奉承了一下陈掌柜后说道：“我就给你的菜单添两主菜，一主食和一羹吧。”
这时，老王已经开始忙活了起来，把肥四瘦六的上好五花肉切片，再切条，最后切丁。
刘一峰看了眼一旁脸色从之前的不屑到现在的认真的众多厨子，笑了。老王用娴熟的刀工征服了他们，肉丁每个不管肥瘦，全部都是豆粒大小，这足以见证老王的刀工了。
肉丁切好后，再用两把厚柄菜刀开始剁肉。剁肉也是有技巧的，手腕甩动的每一刀下刀的角度有所控制，不能让菜刀砍破墩板，不然肉中就有木屑了。但每一刀也必须斩断肉中残留的小纤维质，不然会影响口感。
到这一步，旁观的厨子们都不再小瞧老王了，老王的基础功很扎实，大家都是行家一眼就能看出来。
陈掌柜虽然不是行家，但行家接触得多，属于没吃过猪肉也见过猪跑的那类，也看出来老王有两把刷子了。
剁完肉泥，老王开始切葱和姜的时候，刘一峰找陈掌柜要了瓶上好的黄酒，当然不是用来喝的，而是用来做菜的。
就拿黄酒的这一会儿功夫，老王已经开始处理冬笋了。这些冬笋可不是金山城刚种下的竹林出产的，而是藟山城拉过来的。
现在可不是后世物流发达还有冷链运输，这些冬笋全部是连根带土挖出来后埋进土槽中，再用快船运过来的。就这样，其中都有2成不那么新鲜了。
张钧花费这么大的功夫，就是为了在元宵节崭露头角。
“刘掌柜，肉泥配冬笋丁，这是要做什么呀？”
“红烧狻猊头。”
“狻猊头！？”
狻猊是华夏古代神话中的神兽，龙生九子的第五子，外形酷像狮子。刘一峰给陈掌柜的主菜其实就是后世淮扬菜中的名菜：红烧狮子头，只不过他不清楚明朝对狮子的称呼是什么，他问过李鸿基，冯硕和宋献策等人，说道狮子都一脸茫然，干脆就用了神兽狻猊了，反而更有逼格。
的确是非常有逼格，成品都还没见到，陈掌柜就已经被红烧神兽头给吓到了。
刘一峰一边笑着一边解释到：“此菜成型后，非常像砍掉了狻猊的头红烧后的样子，所以取名为红烧狻猊头。冬笋不是必须，凡是本身无味但口感清脆的菜，都可以加进去，用来添加复合口感，还能解腻。”
追求口感，已经是高端烹
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