付拾一就拐弯让方良去拿了一下材料。
佛跳墙好吃，但是材料难买。
跑遍了整个长安城，才凑齐了这么一份简易版的材料。
花胶也就是鱼胶，在如今是货真价实的贡品。付拾一能在市场买到的，也不过是一些次品罢了。好在佛跳墙是吃其味，倒也不怕鱼胶小不小，是否破损。
其次就是海参和鲍鱼，响螺片——这三样东西，同样也是极稀罕的。
另外，付拾一准备猪蹄两只，骨棒一根，老鸡一只，贝柱十来颗，以及鹌鹑蛋和干香菇。
海味泡发，至少需要两天。
而且需用干净井水泡发，全程不能见油。
花胶更是需凉水入锅，清蒸一刻钟后用凉水加入生姜，同样也泡发两天。
其实佛跳墙是不太考究技术的，只是吃时间。
这样的汤，之所以叫佛跳墙，也不过是因为鲜味达到了顶峰，汤又滋补，所以才能勾引得佛珠都跳过墙来偷吃。
这些干海货，其实比新鲜海货还要好得多——干海货泡发之后，鲜味是和新鲜海货不同的。最适合拿来炖汤。
付拾一赶时间，故而将泡发时间只能缩短。
一个晚上加一个白日后，当天后半夜就开始炖。
毕竟光是一锅高汤，就需六七个小时来炖。
将猪蹄一分为四，大骨对折，老鸡去内脏去头去屁股和爪，用水浸泡去血水之后，冷水入锅炖。加入姜片，花椒水煮开撇去浮沫。
而后就是等。
等到高汤快好了，就将鹌鹑蛋煮熟剥出。再将泡发好的海货进行处理。
为了显得这份汤高端大气上档次，所以付拾一是准备了9个小炖盅的。
小炖盅里，将响螺片码在最底下，再将花胶鲍鱼，焯水过的虾，以及香菇海参鹌鹑蛋整齐码好。然后再将高汤滤出添入炖盅，盖上盖子，上蒸笼直接隔水炖。
这一下，又是整整的三个时辰。
期间不可开盖。
陛下过来时候，还需两刻钟，佛跳墙才能出锅。
付拾一今日准备的菜很简单，清炒菠菜，清炒萝卜，清蒸鱼，都是味道寡淡的。
为的就是衬托出这个汤的鲜。
陛下瞅着菜色，登时扬眉：“这个菜——也值当付小娘子特地请我来？”
付拾一笑眯眯：“陛下耐心等着就是。”
时辰到，佛跳墙出锅，一人一个小炖盅，盖子盖着
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